關(guān)鍵詞一：兜底
當(dāng)“小修小補(bǔ)”回歸百姓生活
北青報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，百姓身邊的菜市場內(nèi)，蔬菜水果、蛋奶糧油等常規(guī)需求的滿足已經(jīng)不在話下，伴隨著轉(zhuǎn)型升級，便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施的不斷增補(bǔ)，像針頭線腦的縫縫補(bǔ)補(bǔ)、修鞋配鑰的零零碎碎，這些生活中須臾不可或缺的東西，在菜市場也能“一站式”配齊。正如商務(wù)部新聞發(fā)言人所言，要“讓修鞋、配鑰匙等‘小修小補(bǔ)’規(guī)范有序回歸百姓生活”，正是這些兜底性服務(wù)的存在，百姓生活才越來越便利。
位于東城區(qū)北新橋街道的天澤祥鮮匯生活超市，經(jīng)過提升改造，從20年前最初1000余平方米的小菜站，如今搖身變成了一個(gè)6000余平方米的便民超市。尤其是2018年開展升級改造后不斷增補(bǔ)功能，各類生活所需能在這兒“一站式”解決：十幾個(gè)店鋪沿著超市入口的走道有序分布：修鞋的、修鐘表的、配鑰匙的、皮具護(hù)理的、修手機(jī)的、縫衣服的、賣寵物用品的，應(yīng)有盡有。
孔令華的裁縫鋪在這里頗受歡迎，不僅能縫縫補(bǔ)補(bǔ)、干洗衣服，還能定做服裝，服務(wù)價(jià)格就貼在店門口，童叟無欺。“來我這兒的基本都是周圍的街坊，因?yàn)閮r(jià)格比較公道，所以好多回頭客。”談話間，一位奶奶來取褲子，孔令華已經(jīng)把褲子按奶奶的尺寸改好、疊放整齊，收了15元。由于老人居多，他特地準(zhǔn)備了許多零錢。時(shí)間久了，老孔跟不少老顧客處成了朋友，誰家要是缺個(gè)針頭線腦、紐扣布條，孔令華會(huì)毫不吝嗇地贈(zèng)送。
隔壁文具店老板李影也是個(gè)爽快人，不僅文具品類豐富，她還特地進(jìn)了許多生活中不常見的小玩意兒：蒼蠅拍、撓癢耙子、敲背器、塑料繩、橡皮筋……“這些小東西掙不了幾個(gè)錢，很多老人沒有網(wǎng)購習(xí)慣，這些東西不好買，給他們備著，圖個(gè)方便。”
6月22日正值端午佳節(jié)，早上7點(diǎn)，東城區(qū)的龍?zhí)对缡幸呀?jīng)喧騰起來，經(jīng)過2020年最新一輪的提升改造，各個(gè)攤位排列有序、功能分區(qū)科學(xué)，購物環(huán)境也越來越舒心。“您這兒有賣滅螞蟻的藥嗎？家里爬進(jìn)來好多螞蟻。”“一塊錢一包，管用。”龍?zhí)对缡腥肟谟沂诌吘褪且患译s貨鋪，只見貨架一角，藏著不少滅蟲“神器”，蟑螂凈、蚊香、滅跳蚤藥等等，讓各路害蟲無處遁逃。北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)小鋪?zhàn)?ldquo;麻雀雖小、五臟俱全”，其中藏著不少市面上難尋的“寶貝”：老人常用的蒲扇、粘鞋劑、暖水瓶蓋、地漏……顧客要什么，老板總能從角落里翻出來，看似“低頻”，卻是“剛需”。
關(guān)鍵詞二：多元
融合天南和地北、東方與西方
有人說，不能浪跡山川湖海，市井長巷就是最近的遠(yuǎn)方。一處菜市場，囊括著四海之味、八方美食，暗藏著江南和塞北的相遇、東方與西方的碰撞。作為首都，以及國際交往中心的定位，北京的菜市場在轉(zhuǎn)型升級過程中，瞄準(zhǔn)多元化的口味需求，讓人總能精準(zhǔn)地尋到滿足味蕾的心儀之物。
中國人十分擅長用食物來縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。來自浙江的小何在國貿(mào)的一家私企工作，在北京扎根了整整十年。自打2019年豐臺(tái)區(qū)大紅門的鑫江南便民服務(wù)中心開業(yè)以來，一到周末，她就要專程驅(qū)車四十分鐘前來采購，在這個(gè)專賣南方菜的市場里，她可以找到最新鮮的家鄉(xiāng)時(shí)令蔬菜，犒勞自己一周的忙碌，也能用味道一解思鄉(xiāng)情。腌雪菜、筍干、梅干菜、咸肉、黑芝麻酥米糖、小魚干、舟山帶魚、豬油渣、年糕、黃酒、馬蘭頭、茭白……滿眼都是地道的浙江味兒。小何說，這里藏著一個(gè)“故鄉(xiāng)”。
朝陽區(qū)的三源里菜市場則充滿了“國際范兒”，經(jīng)過多次改造，這個(gè)菜市場的環(huán)境從過去的“一言難盡”到如今的“賞心悅目”，產(chǎn)品從原先的“單一貧乏”到如今的“百花齊放”，它是西餐愛好者的“天堂”，是中外美食家狂熱追捧的“朝圣地”。走進(jìn)其間，100多個(gè)攤位分布在通道兩側(cè)，紅紅綠綠的食物排列在一起，好不熱鬧。水果檔口區(qū)，有超大號的荔枝、藍(lán)莓、杏子、車?yán)遄印蠲?hellip;…各色新鮮果子有序排列，仿若一個(gè)調(diào)色盤；調(diào)料檔口區(qū)包括萬象，來自世界各國的奶酪、醬料、火腿、咖啡、進(jìn)口零食，讓人挑花了眼；海鮮檔口恰似“生鮮聯(lián)合國”，大到帝王蟹、波士頓龍蝦，小到銀魚、花螺，還有普通市場上不常見的馬頭魚、石九公、大眼魚、藍(lán)瓜子斑，淡水的、海水的，國內(nèi)的、國外的，老饕們總能找到對胃的；蔬菜區(qū)則多是凈菜，明碼標(biāo)價(jià)，收拾得整整齊齊，“強(qiáng)迫癥”來了都要直呼“舒適”。
盡管臨近中午，仍有不少老外前來采購。來自印度的小哥巴山在中國已經(jīng)工作了16年，他會(huì)定期前來這里采買食材，早已是三源里菜市場的“忠實(shí)粉絲”，作為老客戶，不同檔口的價(jià)格他都了如指掌。當(dāng)日，他購置了兩大袋蔬菜滿載而歸。對于這家菜市場，巴山評價(jià)說，因?yàn)椴似沸迈r又豐富，因此對這兒青睞有加。
關(guān)鍵詞三：文化
老市場升級了 但時(shí)光記憶還在
商業(yè)往往帶有文化的意味，扎根于一個(gè)地方的菜市場更是凝結(jié)著傳統(tǒng)的生活方式，也是變遷之下時(shí)代的縮影。在不少菜市場，盡管“改頭換面”，可老文化都被保留了下來。
“買好菜，找朝菜”，作為過去的京城四大菜市場之一，對于許多年長的北京人來說，東四北大街的朝內(nèi)菜市場是一個(gè)時(shí)代里能夠采購到豐富、新鮮、稀缺食材的場所，也是一種象征著為節(jié)日或聚會(huì)而精心準(zhǔn)備的愉快心情。
2021年，在北京城市更新的大背景下，朝內(nèi)菜市場完成了華麗轉(zhuǎn)身，以全新的面貌示人：南側(cè)和西側(cè)的外立面整體呈灰色，與周圍的胡同四合院風(fēng)貌相呼應(yīng)，纖維混凝土復(fù)合材料加上木纖維板進(jìn)行搭配，通過組合形成了光影虛實(shí)變化，立面上以抽象的影像呈現(xiàn)出北京老城中院落交替、屋頂層疊的輪廓印象，底層入口處采用木纖維板和深灰色鋁板形成實(shí)體的坡屋頂形態(tài)，回應(yīng)了雙坡屋頂形式“老朝菜”的場所記憶。雖然已經(jīng)改制為物美超市，但朝內(nèi)菜市場的招牌依然保留，在南側(cè)臨街專門有一排櫥窗，展示著“朝內(nèi)菜市場”老招牌，招牌旁邊還有老式電視機(jī)、收音機(jī)、電話機(jī)和手提箱，通過場景搭建，保留了一代人的記憶。來往人群中，總有人會(huì)被此情此景觸動(dòng)，駐足凝視一番。
位于東城區(qū)景山街道大佛寺東街25號的兆軍盛菜市場可以說是遠(yuǎn)近聞名，20多年時(shí)間里，這個(gè)菜市場以其公道的價(jià)格、新鮮的菜品，牢牢捕獲著老街坊們的心，每日人流量高達(dá)5000余人，其輻射范圍可達(dá)方圓三公里。
經(jīng)過多次改造，這個(gè)菜市場由里子到面子處處洋溢著濃郁的“京味兒”：菜市場朝東的門臉在2022年的改造中有了新的模樣，入口處采用了北京四大菜市場傳統(tǒng)的弧形門臉，這是對老北京菜市場文化符號的強(qiáng)化表達(dá)。外墻則是青磚灰瓦，與周圍的胡同環(huán)境相映成趣。進(jìn)門后，需穿過一條10余米長的甬道，兩側(cè)的墻壁建得頗為用心，專門采用四合院風(fēng)格的青磚鋪就。菜市場售賣大廳的天花板原來只是一層鐵皮板，冬天冷夏天熱，改造后，屋面結(jié)構(gòu)整體換新，深灰色金屬瓦如同傳統(tǒng)的四合院屋頂格局，巧妙地契合了歷史街區(qū)風(fēng)貌協(xié)調(diào)的要求。因其充分引入傳統(tǒng)文化元素，這里成為老城內(nèi)展示古都風(fēng)貌、彰顯老城文化特征的菜市場，格調(diào)鮮明。
關(guān)鍵詞四：社交
菜市場體現(xiàn)更多年輕元素
小小菜市場囊括著人生百味，不僅有三餐四季，更蘊(yùn)含著一種生活方式，在緊張的都市節(jié)奏中，讓生活的腳步慢下來，逛菜市場甚至成為許多年輕人的休閑方式。而菜市場也在“顏值”和“內(nèi)涵”雙提升的過程中，增加社交屬性與互動(dòng)空間，讓年輕人對菜市場趨之若鶩，竟形成了一種“雙向奔赴”。
“秀出你的雞肉”“平谷土雞蛋，給你的土味情話”“你愛的小鮮肉，來自大紅門”“有好柿?xí)ㄉ?rdquo;“忘不了，在這兒有四季如春里，最踏實(shí)的快樂”……在兆軍盛菜市場，商家玩起了“諧音梗”，抬頭便可見一條條新式標(biāo)語，令人忍俊不禁。寥寥幾語，既描繪出產(chǎn)品的某一特性，其間傳遞出的生活態(tài)度，更是拉近了商戶、菜品與顧客之間的距離。菜市場副經(jīng)理孫茹說，大清早，這里是老年人的天下，一到10點(diǎn)以后，尤其是周末，遠(yuǎn)近的“小年輕們”就都出動(dòng)了。
同樣，在位于朝陽區(qū)百子灣的“百姓菜籃子”，不經(jīng)意間拐進(jìn)一家菜店，也許就會(huì)遇見一句標(biāo)語，讓人忍不住嘴角上揚(yáng)，比如，賣粽子的口號滿是愛意：“從此，我家的冰箱和餐桌就有了你的一席之地，你對我粽情粽意，我對你未來可期。”鴨脖店則直抒胸臆：“愛我你就啃我呀。”經(jīng)歷2019年的提升改造，曾經(jīng)的農(nóng)貿(mào)市場變?yōu)椴嘶@子生鮮直營地，不僅衛(wèi)生環(huán)境、內(nèi)部功能都有了質(zhì)的飛躍，關(guān)鍵是還吸引了不少年輕人。
對于自家店在社交網(wǎng)站上“火出圈了”這件事，百姓菜籃子的“小魚糕冷”魚糕店店員喜出望外：“我們都不知道自己火了！”“小魚糕冷”主打現(xiàn)做現(xiàn)賣的湖北魚糕，還有魚骨、魚丸、炸魚皮，各色美食吸引了許多饞貓前來打卡。墻上貼著“請亂拍照”四個(gè)大字，加上簡約的紅色座椅，非常適合年輕人拍照，彰顯了店主擁抱顧客的熱情。菜市場緊挨著競園，這個(gè)文化產(chǎn)業(yè)園里的不少年輕人下了班就會(huì)來菜市場逛逛，吃份魚糕解饞。因其純正的湖北味以及濃烈的社交屬性，這家魚糕店在不少社交平臺(tái)上被美食博主熱捧。
如今，北京的菜市場里，市井味道越發(fā)濃郁，正如兆軍盛菜市場內(nèi)的一句標(biāo)語所言：“酸甜苦辣，才叫日子；熱氣騰騰，才是人間。”
對話
小菜場里的大智慧：有“舍”才有“得”
對話人：東城區(qū)兆軍盛菜市場副經(jīng)理孫茹
北青報(bào)：兆軍盛菜市場經(jīng)歷了多輪改造之后，發(fā)生了怎樣的變化？
孫茹：在2008年、2012年、2016年、2022年，兆軍盛菜市場前前后后經(jīng)歷了多輪次的改造提升，從過去破舊的鐵皮廠房，逐步升級為現(xiàn)在寬敞、干凈、舒心、實(shí)惠的便民菜市場，并引進(jìn)了縫補(bǔ)、修鞋、理發(fā)、家電維修、花店、小酒館等功能性店鋪，1300余平方米的空間內(nèi)，48個(gè)商戶全面滿足日常生活所需。
雖然現(xiàn)在網(wǎng)上買菜平臺(tái)很火，遍地都有菜站，但我們的菜價(jià)比別的地方有優(yōu)勢，東西比別人新鮮。把價(jià)格降下來，把服務(wù)提上去，靠量取勝。這其中，靠譜的商戶、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是關(guān)鍵。
北青報(bào)：經(jīng)營過程中，菜市場如何吸引好的商戶、打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)？
孫茹：招商時(shí)要經(jīng)過嚴(yán)格的面試，看他們的言談舉止、經(jīng)營理念，看商戶是否明事理。我們也有淘汰機(jī)制，經(jīng)常和顧客吵架的、菜賣得特別貴的、缺斤短兩的、顧客投訴多的、賣了好幾年都沒有回頭客的，都要毫不猶豫地請出去。所有商戶都是一個(gè)利益共同體，不能讓一家鋪?zhàn)訅牧苏麄€(gè)菜市場的口碑。經(jīng)營菜市場，首先得找人品好的商戶，誠信很重要。
北青報(bào)：售賣中如何處理一些磕磕碰碰？
孫茹：大多數(shù)老百姓是非常明事理的，但難免會(huì)遇到個(gè)別不依不饒的。我們專門給商家準(zhǔn)備了2000元的兜底基金，如果商戶因“受了委屈”遭受損失，就從這2000元錢里補(bǔ)，沒必要跟顧客發(fā)生沖突。退一步海闊天空，誰也不差這幾塊錢，上咱家菜市場就是咱家客人，得微笑服務(wù)。所謂“和氣生財(cái)”，做生意得有一顆懂得“舍”的心，幾毛幾塊的，該舍還得舍，有“舍”才有“得”，這回“舍了”，下回沒準(zhǔn)他還買你的，你要是跟他急，他就不買你的了，你也就“得”不著了。文/本報(bào)記者 蔣若靜
記者手記：
當(dāng)服務(wù)“可及”了 城市便“可愛”了
作家汪曾祺曾說：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”一方菜市場，盛滿了柴米油鹽醬醋茶的瑣碎，調(diào)配出生活的千滋百味，卻是百姓安居樂業(yè)的真諦。
市民的菜籃子是最日常、最基礎(chǔ)的消費(fèi)，面對多元化的需求，菜市場也在不斷充盈著內(nèi)涵。北京是一座大氣的城市，菜市場的轉(zhuǎn)型升級，包容了八方來客。從簡簡單單的村酒野蔬，到跨越重洋的山珍海味，消費(fèi)無所謂貴賤，你可以在菜市場里買到八珍玉食、大快朵頤，也能嚼著粗茶淡飯、齒頰生香。照見了多層次的需求，也就立起了北京國際消費(fèi)中心城市建設(shè)的一個(gè)側(cè)影。
按照“缺什么、補(bǔ)什么”的原則，如今，“小修小補(bǔ)”的回歸，“針頭線腦”的滿足，是對百姓生活最細(xì)微之處的關(guān)照，是一座城市的溫度所在。紐扣掉了，鞋底磨了，褲腰肥了，手表不走了……當(dāng)這些“小麻煩”出了家門拐個(gè)彎兒就能解決，實(shí)則是“大幸福”的漸次累加。生活服務(wù)業(yè)的功能補(bǔ)足，正是不厭其“小”，當(dāng)服務(wù)變得可及，這座城市也就變得可愛了，成為“人民城市為人民”的生動(dòng)注腳。
氣味總是最能喚醒人的感官、引起強(qiáng)烈的情緒、觸發(fā)詳細(xì)的記憶，菜市場本身正是一個(gè)氣與味的集合體，也是最純正的“鄉(xiāng)愁”所在。北京，容納了來自天南地北的人，而菜市場里山包海匯，在這里，能找到最正宗的“京味兒”，更能覓得四海美食。人在他鄉(xiāng)，何以解憂？轉(zhuǎn)角就能一解鄉(xiāng)愁，莫不是一種“小確幸”，也恰恰反映了一座大都市的包容性。當(dāng)味覺聯(lián)結(jié)了“故鄉(xiāng)”，一種跨越了時(shí)空的、新的“鄉(xiāng)愁”便油然而生，人與城的關(guān)系也就愈加緊密了。由此，向著國際一流的和諧宜居之都，我們又進(jìn)了一步。
