從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，化隆回族自治縣以“拉面經(jīng)濟(jì)”闖出了一條西部地區(qū)向貧困宣戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)之路。如今，更多拉面人在“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)尋求新商機(jī)，與世界分享來(lái)自中國(guó)的“高原味道”。

41歲的馬學(xué)明來(lái)自化隆縣群科鎮(zhèn)，2002年，在親戚帶領(lǐng)下，他來(lái)到上海做起“拉面匠”。山大溝深的化隆縣，十年九旱，屬于中國(guó)14個(gè)集中連片特困地區(qū)的六盤山地區(qū)。

一個(gè)爐子、一張案板、幾套桌椅板凳……到上海不久，30多平方米的拉面店開(kāi)張了。這家位于上海松江區(qū)的小店成了馬學(xué)明創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，即便每天要工作10多個(gè)小時(shí)，他也咬牙堅(jiān)持。掙錢過(guò)上好日子是他的動(dòng)力。

秉承著父輩們誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)商原則，到上海三年后，馬學(xué)明的“化隆清真拉面館”從一家擴(kuò)展到三家，拉面店的面積不斷擴(kuò)大。

馬學(xué)明說(shuō)，品質(zhì)是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）”的拉面美食法則熟記于他的心中。經(jīng)過(guò)多年研發(fā)，他們用高原牦牛肉慢火熬制大骨湯。

如今，在親幫親、鄰幫鄰的帶動(dòng)下，“拉面經(jīng)濟(jì)”已成為青海重要的勞務(wù)輸出品牌。目前，青海省有19.95萬(wàn)人加入“拉面經(jīng)濟(jì)”，其中“拉面之鄉(xiāng)”海東市有16.6萬(wàn)“拉面人”在國(guó)內(nèi)外280座城市開(kāi)辦了2.77萬(wàn)家拉面店。

據(jù)青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍介紹，協(xié)會(huì)搭建了拉面貿(mào)易服務(wù)平臺(tái)，目前為300多家原料供應(yīng)企業(yè)和1.98萬(wàn)家拉面店提供貿(mào)易服務(wù)，讓上游企業(yè)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走進(jìn)拉面店。如今，一碗高原拉面，還融入了新疆番茄醬、寧夏辣椒面、云南香辛料、青海菜籽油等豐富的味道。

為了提升從業(yè)人員能力，近年來(lái)，海東市實(shí)施“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)＋創(chuàng)業(yè)”模式。“我們想改變以往短期培訓(xùn)的做法，讓從業(yè)者從‘跑堂’開(kāi)始做起，經(jīng)過(guò)實(shí)訓(xùn)成為‘拉面匠’。等他們掌握一技之長(zhǎng)后，再把他們扶持成‘拉面館老板’。”海東市地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局局長(zhǎng)陳建宏說(shuō)。

截至2022年底，海東市拉面經(jīng)營(yíng)性收入130億元，從業(yè)人員工資性收入49億元，新開(kāi)拉面店503家。很多拉面人感慨：“一碗面讓高原人換了一種活法，‘拉面經(jīng)濟(jì)’讓大家掙了票子、創(chuàng)了牌子、育了孩子、拓了路子。”

從街邊搭棚設(shè)點(diǎn)的簡(jiǎn)陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標(biāo)簽，近年來(lái)，頻頻飄香出海的拉面正致力于探索“世界快餐”之路。

2003年，馬芳林跟隨家人從青海海東到甘肅蘭州經(jīng)營(yíng)拉面店。20年間，她和家人已經(jīng)在西安、長(zhǎng)沙等地都開(kāi)了店。如今，她和丈夫把拉面生意拓展到了馬來(lái)西亞吉隆坡。

馬芳林說(shuō)，2015年，親戚推薦她和丈夫前往吉隆坡考察，一年后，他們?cè)诋?dāng)?shù)亻_(kāi)起了一家拉面店。“200多平方米店面，人流量大，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額接近20萬(wàn)元。”馬芳林說(shuō)，為了適應(yīng)市場(chǎng)，她和丈夫創(chuàng)新了菜品，牙簽羊肉、炒面等受到當(dāng)?shù)仡櫩蜌g迎。

陳建宏說(shuō)，如今，高原拉面店已在馬來(lái)西亞、土耳其、新加坡等10余個(gè)“一帶一路”沿線國(guó)家（地區(qū)）布局，產(chǎn)業(yè)鏈條從科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工延伸到物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。