記者探訪：

酸奶價(jià)格懸殊，但營養(yǎng)成分表卻相差不大

9月22日下午，記者來到河西的一家7-11便利店，想要買到單價(jià)5元以下的酸奶，只能在冷藏貨架的最底層找到兩個(gè)品種，分別是3元和4.5元的袋裝酸奶。而占據(jù)貨架大部分位置的酸奶售價(jià)基本都在10元上下浮動。在某電商平臺，組合裝酸奶平均價(jià)格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒裝，兩三口就能喝完。一頓配酸奶的早餐，對于普通打工族來說似乎有一點(diǎn)點(diǎn)奢侈了。

眾所周知，奶制品的蛋白質(zhì)越高，營養(yǎng)越高。于是，記者對比了不同價(jià)格酸奶的營養(yǎng)成分表，發(fā)現(xiàn)價(jià)格和產(chǎn)品蛋白質(zhì)高低并不是同向增長的關(guān)系。比如一瓶售價(jià)12.9元的酸奶蛋白質(zhì)含量為2.7g/100g，另一款售價(jià)13.9元的酸奶蛋白質(zhì)含量為3g/100g，而3元一袋的袋裝酸奶其蛋白質(zhì)含量也達(dá)到了3g/100g。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010要求，優(yōu)質(zhì)酸奶蛋白質(zhì)含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g。顯然，平價(jià)酸奶也達(dá)到了要求。但一瓶酸奶的好壞，也不能只依靠蛋白質(zhì)來評判。

專家提醒：

買優(yōu)質(zhì)酸奶，“生牛乳”要在配料表中排第一

“0蔗糖”“雙倍/3倍蛋白”“高膳食纖維”……如今，市面上眼花繚亂的酸奶產(chǎn)品種類，也許讓不少人花了買酸奶的錢，卻沒有買到真酸奶、好酸奶。其實(shí)，識別酸奶，一招就可以搞定。酸奶的學(xué)名叫“發(fā)酵乳”，消費(fèi)者只要看產(chǎn)品類型是“發(fā)酵乳”就是酸奶。那我們又該如何選擇一款優(yōu)質(zhì)酸奶呢？只看價(jià)格肯定還不夠。

買酸奶，首先就要看原料。按相關(guān)法規(guī)要求，食品配料表要按照原料的含量多少從高到低排列。優(yōu)質(zhì)酸奶配料表首位的原料應(yīng)該是生牛乳。南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤介紹，“很多乳酸飲料的配料表中排在第一位的是水，這就屬于飲料的范疇了。”

其次就是看菌種。嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等是酸奶中相對較好的必備益生菌，但是它們大多無法抵擋胃酸等消化液的“洗禮”，還沒有到達(dá)大腸，就已經(jīng)是“死菌”了，難以對腸道健康作出貢獻(xiàn)。說到這里，低溫酸奶的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了。

周彤解釋，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中標(biāo)注有嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，那一定是值得購買的酸奶，因?yàn)檫@些益生菌相對耐酸，能部分逃過胃酸的“消化”，順利到達(dá)大腸，幫助改善腸道健康，提高身體免疫力。

當(dāng)然，從蛋白質(zhì)、鈣、維生素、脂肪等營養(yǎng)成分來講，常溫酸奶和低溫酸奶兩者相差并不大。“有些商家可能為了讓酸奶的口感、風(fēng)味更好而添加更多的食品添加劑，那些基本上是沒有營養(yǎng)價(jià)值的。”周彤提醒，一個(gè)不變的真理就是：配料表越短，酸奶品質(zhì)越好。

小貼士：

喝牛奶腹瀉？酸奶可以正常喝且更易消化

因?yàn)橥侨橹破?，有些乳糖不耐受的人連酸奶也不怎么喝，但其實(shí)酸奶對乳糖不耐受的人群很友好。“乳糖不耐受的這些人主要是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳糖分解酶，無法分解牛奶中的乳糖，所以在喝牛奶時(shí)會出現(xiàn)腹脹、腹瀉或脹氣等現(xiàn)象。”周彤主任解釋，但在酸奶中，乳糖會經(jīng)過發(fā)酵變成乳酸，更易消化，還促進(jìn)人體對鈣、磷的吸收。