海東是世界“第一碗面”的發(fā)源地。近年來(lái)，海東市各族人民秉持“耕讀傳家、崇德尚美，團(tuán)結(jié)互助、守正篤實(shí)，艱苦奮斗、勇闖天下”的海東精神，走出山門(mén)、邁入城門(mén)，從“一爐火、兩口鍋、三個(gè)人、四張桌”到“一年打工仔、兩年拉面匠、三年小老板”，再到擁有注冊(cè)商標(biāo)97件、品牌店787家、門(mén)店3.5萬(wàn)家，輻射全國(guó)300多個(gè)城市、27個(gè)國(guó)家地區(qū)的蓬勃興起之勢(shì)，形成了以拉面為載體享譽(yù)海內(nèi)外的美食文化，共同演繹了民族團(tuán)結(jié)、堅(jiān)韌奮斗的生動(dòng)歷史。
作為河湟人民勤勞和智慧的結(jié)晶，青海拉面已成為西部最具代表性的特色餐飲，也是人們認(rèn)識(shí)青海、了解海東的一張金色名片。5月9日至10日，青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競(jìng)賽在海東市化隆回族自治縣群科新區(qū)舉辦，全省各市州30支代表隊(duì)的107名參賽選手在賽場(chǎng)上展絕技，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾獻(xiàn)上了一場(chǎng)拉面盛宴。
大咖云集 共話拉面未來(lái)
5月9日，此次拉面大賽的重要組成部分——2023新時(shí)代拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇舉行，專(zhuān)家大咖齊相聚，深度解讀研討青海拉面產(chǎn)業(yè)的變革與機(jī)遇，引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)思考探索青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新方向、新思路、新模式。
論壇邀請(qǐng)了商務(wù)部市場(chǎng)調(diào)控專(zhuān)家、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家工作委員會(huì)副主任洪濤作了
以《中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、新模式及展望》為題的主旨演講，為廣大青海拉面人進(jìn)行了一場(chǎng)快餐業(yè)趨勢(shì)的精準(zhǔn)解讀。
“據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。因此，中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮，營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)超過(guò)20%。”洪濤說(shuō)，中式快餐以獨(dú)特的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)。
省社會(huì)科學(xué)院原黨組成員、副院長(zhǎng)孫發(fā)平以《青海拉面發(fā)展歷程回顧及對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示》為題，帶領(lǐng)大家回顧海東拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷程，總結(jié)取得輝煌成績(jī)的基本經(jīng)驗(yàn)，并更好地探索下一步的發(fā)展模式，明確未來(lái)的發(fā)展導(dǎo)向。
“近年來(lái)，海東市各級(jí)政府通過(guò)政策引導(dǎo)、資金扶持等方式，有力促進(jìn)了海東拉面經(jīng)濟(jì)的健康快速發(fā)展，同時(shí)也從脫貧攻堅(jiān)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等各方面為拉面產(chǎn)業(yè)提供了全方位、多層次的政策保障。”孫發(fā)平表示，青海拉面經(jīng)歷了初創(chuàng)起步、快速擴(kuò)張、轉(zhuǎn)型提升三大階段，它的發(fā)展離不開(kāi)改革開(kāi)放、政府政策扶持、青海人吃苦創(chuàng)業(yè)的傳統(tǒng)。要堅(jiān)持以品牌打造為牽引，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以特色優(yōu)勢(shì)為抓手，加快服務(wù)質(zhì)量提質(zhì)增效，以移動(dòng)互聯(lián)為載體，加快青海拉面商業(yè)模式變革創(chuàng)新。
“今年以來(lái)，我省把暢通資金鏈作為助企暖企的重要舉措，把解決企業(yè)尤其像拉面企業(yè)這樣的小微企業(yè)‘融資難、融資貴’作為出發(fā)點(diǎn)，引導(dǎo)金融活水更有力支持中小微企業(yè)發(fā)展。”青海省地方金融監(jiān)管局監(jiān)管二處處長(zhǎng)何東松說(shuō)。
何東松表示，拉面企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理行為軌跡都是可以數(shù)據(jù)化的，要沉淀數(shù)據(jù)要素，讓數(shù)據(jù)資產(chǎn)化、釋放數(shù)據(jù)生產(chǎn)力。作為拉面產(chǎn)業(yè)的融資場(chǎng)景，要將經(jīng)營(yíng)過(guò)程中以資金流為主的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、加工、經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化融入整個(gè)拉面產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的全過(guò)程，這也是解決拉面企業(yè)“融資難、融資貴、融資慢”的根本途徑。
各顯神通 百人同臺(tái)競(jìng)技
5月10日上午8時(shí)許，記者走進(jìn)拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽比賽現(xiàn)場(chǎng)，從全國(guó)各地趕來(lái)參加拉面大賽的“拉面匠”正在為比賽做著各項(xiàng)賽前準(zhǔn)備，雖然當(dāng)天下著小雨，但在現(xiàn)場(chǎng)熱烈的氣氛下，寒氣都消散了不少。
“我們傳統(tǒng)的拉面講究‘一清’‘二白’‘三紅’‘四綠’，一碗好面，關(guān)鍵之處不僅僅在于面條，湯底的熬制更是靈魂。”來(lái)自江蘇省無(wú)錫市的蘇州阿旦木代表隊(duì)調(diào)湯師馬云智告訴記者，要想熬制一鍋好湯，需要采用上好的牛骨，輔以慢火熬煮十多個(gè)小時(shí)，將牛骨的精髓全都融入湯汁中，再經(jīng)過(guò)反復(fù)的沉淀過(guò)濾方能得到一鍋色清味濃的好湯。
為了此次比賽，阿旦木團(tuán)隊(duì)在半月前就提前回到了家鄉(xiāng)。這段時(shí)間里，他們也走訪了一些省內(nèi)的拉面店，一起探索相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
作為青海走出的的知名拉面品牌，高原姑娘代表隊(duì)在此次比賽中派出了24歲的拉面師傅馬小虎，他信心滿(mǎn)滿(mǎn)地表示將在此次比賽中全力以赴，向大家展示年輕一代拉面匠的精神風(fēng)貌。
現(xiàn)場(chǎng)，記者的眼光被一處特別的攤位所吸引，竟然有人在比賽場(chǎng)上悠閑地“穿針引線”。記者走近一看， 才發(fā)現(xiàn)這針是普通的針，“線”卻是一根根細(xì)如毛發(fā)的面條。
這位正在“穿針引線”的師傅就是青海省拉面行業(yè)唯一獲得全國(guó)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;殊榮的拉面人韓玉龍。在本次的比賽現(xiàn)場(chǎng)，主辦方也專(zhuān)門(mén)為韓玉龍?jiān)O(shè)置了高原工匠展區(qū)，他精湛的技術(shù)引得現(xiàn)場(chǎng)觀眾連連驚嘆。
如今的韓玉龍已經(jīng)能夠?qū)?2根細(xì)面穿進(jìn)同一個(gè)針眼，他的這一絕活，被列入了申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄的名單。
上午11時(shí)30分，拉面比賽正式拉開(kāi)序幕。加水、揉搓、灑油、摔打、抻拉……來(lái)自全省的拉面工匠們“各顯神通”，一袋袋面粉頃刻間變成了根根粗細(xì)均勻的面條，放在鍋里煮過(guò)的拉面配上晶瑩剔透的湯汁，撒上一把翠綠的蒜苗香菜，現(xiàn)場(chǎng)瞬間飄起了一股濃濃的香味。
對(duì)于參賽隊(duì)而言，這不僅僅是場(chǎng)比賽，更是一個(gè)相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)。黃南藏族自治州尖扎縣工會(huì)常務(wù)副主席馬海峰告訴記者，為了辦好這次技能大賽，他們?cè)谇捌趯?duì)報(bào)名的隊(duì)伍進(jìn)行了預(yù)選，要求參賽隊(duì)員必須要有10年以上的相關(guān)經(jīng)歷，通過(guò)嚴(yán)格選拔，最終從4個(gè)隊(duì)伍中選派了3支隊(duì)伍10個(gè)人參賽，希望通過(guò)與省內(nèi)其他市州的交流，進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)乩媸聵I(yè)的發(fā)展。
品嘗拉面創(chuàng)新至上 探索新式拉面
創(chuàng)新拉面作為拉面大賽的壓軸項(xiàng)目是各個(gè)參賽隊(duì)伍大展身手的平臺(tái)。選手們可以在制作拉面的原材料、制作技藝、研發(fā)技術(shù)等多個(gè)方面進(jìn)行改良或創(chuàng)新，從口味與質(zhì)感、形態(tài)與色澤、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等幾個(gè)方面進(jìn)行比拼，許多新口味、新造型的拉面作品在這個(gè)比賽環(huán)節(jié)一一呈現(xiàn)。
尕牛大牛肉面是一個(gè)新成立的餐飲公司，今天來(lái)參加比賽的員工也都是第一次登上這個(gè)舞臺(tái)，但是，領(lǐng)隊(duì)牛公保尖對(duì)自己的創(chuàng)新作品《鴛鴦面》很有信心。“現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來(lái)越追求健康的飲食，顧客對(duì)健康飲食也有了更多關(guān)注，我們公司征求了許多員工的意見(jiàn)后，用一個(gè)月的時(shí)間創(chuàng)作出了這個(gè)作品。”牛公保尖一邊說(shuō)一邊將制作好的面放入太極形狀的鴛鴦碗中，令人耳目一新。
《鴛鴦面》這個(gè)作品包含了兩種面，一種是青稞拉面，它以牛肉面為基礎(chǔ)，將富含多種維生素、微量元素、膳食纖維的青稞面和小麥粉混合制作成創(chuàng)新拉面，拉面中有大塊的肉粒、翠綠的香菜、鮮紅的辣油，特別能勾起人的食欲。另一種是在拉面的基礎(chǔ)上創(chuàng)新制湯文化后制作而成的牛奶面，參賽隊(duì)員在熬制的高湯中加入牛奶，搭配上玉米粒、枸杞、紅棗等配料，令湯汁更加濃郁，口感更加醇厚。
創(chuàng)新拉面作品中有些追求的是清淡口味，也有的作品追求味蕾的刺激，一城一面餐飲公司的參賽隊(duì)伍帶來(lái)的《麻辣牛舌拉面》是一個(gè)以辣味為主的參賽作品。
“牛舌肉質(zhì)細(xì)膩，成型整齊光滑，再配上鮮香辣椒，這樣一碗面一定能讓無(wú)辣不歡的人過(guò)足癮。”馬新偉是這支隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)，他告訴記者，麻辣牛舌拉面是通過(guò)改良傳統(tǒng)牛肉面制作方法，加入爆炒的麻辣牛舌，以增加味覺(jué)元素，令人口齒留香，回味悠長(zhǎng)。
在比賽現(xiàn)場(chǎng)，一套湯面分離外賣(mài)打包器具引起了記者的注意，這是一個(gè)專(zhuān)門(mén)為拉面“線上”銷(xiāo)售而創(chuàng)新的作品。據(jù)該作品的作者本穆青海牛肉拉面品牌總監(jiān)馬國(guó)富介紹，拉面屬于熱湯面，外賣(mài)打包時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)嚴(yán)重影響口感，因此一直影響著拉面產(chǎn)品的“線上”銷(xiāo)量。本穆拉面的這個(gè)作品在外賣(mài)打包器具上創(chuàng)新思路，利用湯面分離的方法解決了拉面“線上”銷(xiāo)售遇到的多種問(wèn)題，是一個(gè)可復(fù)制、可推廣的創(chuàng)新作品。
創(chuàng)新與發(fā)展是永恒的主題。如今，拉面人已經(jīng)意識(shí)到要破解品種單一的問(wèn)題，讓拉面概念延伸拓展到所有面點(diǎn)食品中，賦予青海拉面文化旅游元素，注入河湟文化及農(nóng)耕文化基因，從而提升青海拉面厚度。
黨的二十大明確將“人的全面發(fā)展、全體人民共同富裕取得更為明顯的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展”作為2035年我國(guó)發(fā)展的總體目標(biāo)之一。省第十四次黨代會(huì)將“六個(gè)現(xiàn)代化新青海”建設(shè)作為未來(lái)5年我省發(fā)展的主要目標(biāo)。海東將憑借此次大賽的東風(fēng)，繼續(xù)做好加大扶持培育力度、品牌打造提升、拓展市場(chǎng)空間、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、增加群眾收入、創(chuàng)造本地產(chǎn)值的文章，不斷開(kāi)創(chuàng)拉面產(chǎn)業(yè)新局面，也相信在不久的將來(lái)，拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、品牌化、特色化會(huì)更上一層樓。
