小的時候，家里困難，肉和蛋是奢侈品，一年也吃不了幾回。如果要改善一次生活，就只能在涼粉、甜醅、豆腐這幾樣“美食”里選擇了，因為它們所需食材自己家里都能種，容易辦到。雖說，那個時候從集市上買一碗涼粉只要一毛錢，但對沒有經(jīng)濟收入，經(jīng)常拿幾個雞蛋換取油鹽醬醋茶的農(nóng)民來說，根本沒有多余的錢給孩子們買零食。要想在漿水拌湯、高粱攪團、包谷散飯輪番占據(jù)飯桌，把家人吃得見影害怕的情形下，偶爾換換口味，犒勞一下家人，就只能自己動手，利用現(xiàn)有的原料，改換一下飯菜的花樣了。在我的記憶里，做蕎麥面涼粉，是母親為我們解饞的最常用辦法。

每當家里打算要吃一頓蕎面涼粉時，我們姊妹弟兄最容易聽從使喚，都會自覺協(xié)助母親。馬上就有好東西吃，干活的積極性自然就高漲。大家一齊動手，好飯到嘴的時間就大大縮短了。

當年農(nóng)村人做涼粉，憑經(jīng)驗、憑體力，純手工、純天然。我家做涼粉的主角自然是母親，其他人根據(jù)年齡大小，承擔(dān)不同的任務(wù)，各司其職，各負其責(zé)。有抱柴的，有摘菜的，有搗蒜的，有拾遺補缺當機動隊員的。我和二弟年齡最大，無需多說，推石磨加工蕎麥珍子的活就我倆了。

一切準備就緒，馬上進入加工制作程序。首先把蕎麥皮從磨好的蕎麥珍子里分離出來，然后將蕎麥珍子倒進盆里浸泡。泡好的蕎麥珍子放在案板上，用搟面杖或玻璃瓶子碾壓搓磨，直至團成面塊狀，再將其裝進紗布網(wǎng)袋里，在盛有清水的盆子里搓洗擠壓出面漿來。揉出來的面漿倒入另外一個盆里，就這樣反復(fù)揉第二遍、第三遍。洗出的面漿越來越粘稠，網(wǎng)袋里的渣子越來越少，最后將渣子倒掉，面漿熬制涼粉。

鍋里刷一層油，這樣方便鏟去粘在鍋上的涼粉，洗鍋也比較容易。刷好油后，將面漿倒入鍋里，加一小勺堿面，一勺食鹽，灶膛同步點燃燒柴，全程用中小火。這時，就可以用搟面杖或飯勺，按照同一個方向不停地攪動。隨著時間的推移，面漿越來越粘稠。當熬制到半透明狀的時候，蓋上鍋蓋，用余火燜5分鐘左右，即可出鍋。只有熟透了的涼粉，吃起來才爽滑筋道，所以說，掌握火候非常重要。

熬制好的涼粉，倒入干凈的盤子或盆子里，讓它自然冷卻凝固。

涼粉已經(jīng)做好，緊接著，就開始享用了。喜歡吃什么樣形狀的涼粉，就看個人的習(xí)慣了?？梢园褯龇矍谐蓧K，也可以切成條，削成片，或者用專用工具撈兒撈成面條狀的細條。吃涼粉，非常講究調(diào)料的種類和搭配。很可惜，限于當年農(nóng)村的條件，只能配上辣子、蒜泥、食鹽、食醋、蔥花這么幾樣調(diào)味品。別看調(diào)料單調(diào)、普通，大家狼吞虎咽的吃相，讓一旁的人毫不懷疑他們是在饕餮山珍海味。

科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，涼粉的加工工藝有了很大的改進，比如蕎麥脫殼，分離面漿，再也不用那么費時費力。但我總覺著當年飽含著兒時滿滿回憶的手工涼粉制作流程，讓人感到親切難忘。大家齊心合力用土方法做出來的涼粉，筋道、爽口。簡單普通的幾樣調(diào)料，讓人品出了難得的醇香、可口。

現(xiàn)在終于明白了，為什么總是忘不掉當年涼粉的那種口感和滋味，因為那里面有難以忘懷的鄉(xiāng)愁的味道，有難以替代的媽媽的味道。