專項治理以“壓實責(zé)任、協(xié)同發(fā)力，問題導(dǎo)向、嚴(yán)字當(dāng)頭，標(biāo)本兼治、綜合施策，社會監(jiān)督、多元共治”為原則，重點整治學(xué)校、托幼機構(gòu)、醫(yī)院、養(yǎng)老院和機關(guān)及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)等集中用餐單位食堂落實企業(yè)(單位)主體責(zé)任、執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，人員健康管理、進(jìn)貨查驗、加工操作、食品留樣和信息公開等各項食品安全管理制度落實情況。

重點排查承包經(jīng)營企業(yè)以及承包經(jīng)營的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營。重點加強食品安全管理機構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等項目審查和現(xiàn)場核查，對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題清單，督促限期全部整改。

重點懲處集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)存在經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品等違法違規(guī)行為，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為將一律從速從嚴(yán)從重處罰，對主要負(fù)責(zé)人頂格處罰，涉嫌犯罪的移送公安機關(guān)，結(jié)案后一律依法依規(guī)公開曝光。

重點規(guī)范招投標(biāo)管理，建立完善承包經(jīng)營食堂的招投標(biāo)程序，規(guī)范招標(biāo)組織要求，加強招標(biāo)過程監(jiān)督，及時公示中標(biāo)企業(yè)名單，指導(dǎo)集中用餐單位制定承包經(jīng)營企業(yè)的評價和退出管理要求，加強對承包方的監(jiān)督，定期考核評價，及時更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)。

通過開展專項治理行動，著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生和食品安全事件多發(fā)等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識明顯增強，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，重大食品安全事件明顯減少，逐步建立長效制度機制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。