“青海拉面”是近20多年來我省新培育產(chǎn)業(yè)中最有優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)之一。為充分發(fā)揮拉面經(jīng)濟帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)的示范引領(lǐng)作用，推動拉面經(jīng)濟品牌化、特色化、連鎖化發(fā)展，省政府出臺了一系列支持政策。然而，面對疫情的沖擊，青海拉面產(chǎn)業(yè)本身存在的問題逐漸浮出水面。后疫情時代，青海拉面產(chǎn)業(yè)如何提檔升級？如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？值得思考。

缺乏規(guī)范化操作

當前，青海拉面店主要采用個體戶、夫妻店、兄弟店、家族店等傳統(tǒng)的商業(yè)運作模式，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏規(guī)范化操作。主要體現(xiàn)在：沒有統(tǒng)一制作標準，十個店十個味道；沒有統(tǒng)一標識、統(tǒng)一的注冊商標、統(tǒng)一的店面形象、統(tǒng)一的品牌，許多拉面店散布于街頭巷尾，場所狹小，設(shè)施簡陋，衛(wèi)生環(huán)境較差。此外，市場營銷手段和品種同化嚴重，如15個蓋澆面、15個蓋澆飯幾十年如一日，這樣造成的后果就是目標市場定位不明確，目標消費人群不明確，無法形成細分市場，無法形成核心競爭力。

同時，青海拉面從業(yè)者認為自己沒有能力進行宣傳，還有人認為借用蘭州拉面招牌進行開店就可以了，這是青海拉面店主普遍的認知。

缺少工匠支撐

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，拉面從業(yè)者大多數(shù)文化水平不高，如果沒有政府的指導和支持，靠他們?nèi)?gòu)建完整的拉面產(chǎn)業(yè)鏈，很難找準方向。目前這個群體中急需補充一批懂現(xiàn)代管理手段、會打造品牌、會連鎖經(jīng)營的人才。

除了缺少經(jīng)營管理人才，民革青海省委在調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)拉面店缺乏產(chǎn)業(yè)意識，對一碗面認識不足，未能意識到一碗面可以作為潛在的、具有良好發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)加以發(fā)展。另外，調(diào)研中不少青海拉面店主反映：政府越來越重視，但扶持政策落地難。“不是政策不好，而是有的政策不適合我們的實際。”“我們需要的其實很簡單，就是教我們怎樣把店開好、怎樣掙到錢。”“怎樣降低我們的采購成本？”“幫助我們解決好孩子的入學問題。”“我們也嘗試申請拉面貸款開新店，但審批不靈活”……因為政策扶持的針對性不夠，資金支持效果不好，拉面店的經(jīng)營者大多單打獨斗，薄利多銷，低端經(jīng)營，想擴大經(jīng)營，卻很難做到。

產(chǎn)業(yè)研究時不我待

民革青海省委建議，應(yīng)把青海拉面產(chǎn)業(yè)化作為調(diào)整收入結(jié)構(gòu)的一項民生工程，納入我省“十四五”規(guī)劃。做好頂層設(shè)計，設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金并納入財政年度預算。抓緊做好品牌保護和宣傳，舉辦青海拉面文化節(jié)，制作青海拉面專題片、廣告片，開辟網(wǎng)站、微博，組織“青海拉面神州行”“青海拉面一帶一路行”活動，加大宣傳力度，樹立良好的品牌形象。

在管理指導、人員培訓、小額貸款辦理等方面，制定相應(yīng)的扶持措施。落實有關(guān)機制，做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障。如鼓勵有條件的拉面店成立餐飲管理公司，搞品牌連鎖，實現(xiàn)公司化運作；建立與全國各地高職、中專院校合作的橋梁，培養(yǎng)專業(yè)化人才，降低拉面店的用人成本。同時建立相應(yīng)機制，吸納高校人才參與到拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來。

參照麥當勞、真功夫等快餐企業(yè)發(fā)展壯大的經(jīng)驗，指導企業(yè)在擴大規(guī)模的過程中注重提升產(chǎn)品和管理標準化，建立嚴格的標準化操作流程。加強研發(fā)，對青海拉面制作工藝進行挖掘、整理、提升，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大力創(chuàng)新，使之更加符合現(xiàn)代人的口感要求和生活習慣。

此外還建議成立青海拉面產(chǎn)業(yè)研究院，省發(fā)展和改革委員會、省就業(yè)局、海東市政府等聯(lián)合青海民族大學（掛靠青海民族大學）成立專門的研究院，將青海拉面產(chǎn)業(yè)研究經(jīng)費納入財政預算，確保其運行，為拉面產(chǎn)業(yè)品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供決策和人才培養(yǎng)服務(wù)。