本報記者 邵秀芳 顏金梅 攝影報道
對于青海人來說,饃饃就是家鄉(xiāng)的味道。無論是錕鍋還是蒸饃,都是味蕾上絕佳的享受。在經(jīng)年累月的實踐與探索中,“互助饃饃”通過政府搭臺、協(xié)會唱戲,逐步走入千家萬戶。作為土鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè),“互助饃饃”打響了自己的名聲,更是向外界展示了土鄉(xiāng)獨特的民俗文化和城市魅力。
原生態(tài)手工饃饃 成了“香餑餑”
在海東市互助土族自治縣威遠鎮(zhèn)古城村,一個農(nóng)家小院里有一家叫“吉康”的饃饃店。也正是這樣一家路邊店,經(jīng)過八年的發(fā)展,如今已經(jīng)成為年營收入超過50萬元的饃饃品牌店。
“喂、喂,你要的30箱錕鍋,我們馬上送到!”3月22日清晨,一個皮膚黝黑,身著白色工作服的中年漢子,正在裝運一箱箱焙烤好的錕鍋,準備發(fā)往西寧的商超。
在互助,“吉康”饃饃幾乎家喻戶曉,小小饃饃成為互助人心中的“最香饃饃”。
“這些年,我最大的收獲就是帶著鄉(xiāng)親們一起把互助特有的小麥品種做成各種傳統(tǒng)的饃饃,走向大市場。”互助縣吉康鄉(xiāng)村原生態(tài)面制品有限公司總經(jīng)理吉宗成說。
吉宗成是地地道道的農(nóng)民出身。小學(xué)畢業(yè)后,他就跟著父親靠磨面為生,逐漸成了當?shù)赜忻哪ッ娓呤帧?ldquo;我只要看一眼,就知道麥子里放多少水能磨出好面粉來。”說起吉宗成的磨面技術(shù),村黨支部書記吉國興不由得豎起了大拇指。
之后的20多年里,吉宗成開過飯館,養(yǎng)過牛羊,搞過油料加工。2014年,吉宗成靠多年積累的資金,投資300萬元成立了互助吉康鄉(xiāng)村原生態(tài)面制品有限公司,主要經(jīng)營糧食收購、面粉、面制品生產(chǎn)、加工、銷售。沒想到,一個小小的饃饃,竟然成了他可以傳承的家業(yè)。
說起當初選擇做饃饃,吉宗成回憶說,2013年,他到西寧親戚家串門時,帶著媳婦用麥草燎的錕鍋,沒想到親戚們連連夸贊說:“這個饃饃看著黑,吃著味道好。”
他心想,既然城里人這么喜歡,何不試一試做麥草錕鍋。他專程跑到外地考察了各種型號的烘烤機,最后選定了一款性價比高的機型。
為了讓大家吃到最香最筋道的好饃饃,吉宗成在質(zhì)量上從不含糊。產(chǎn)品以本地菜籽油、“互麥”面粉為原料,采用傳統(tǒng)的“酵窩窩”來發(fā)酵面粉,馓子用雞蛋代替水和面,做出了自己的特色,先后打造了原生態(tài)面粉系列,原生態(tài)饃饃系列(錕鍋、馓子、油餅、花花、“翻跟頭”、面大豆、花卷)、高原特色雜糧面粉等四大系列30多個品種,做出的饃饃越來越好,顧客越來越多。
吉宗成說,手工饃饃為啥香?是因為揉面的時候,手是有溫度的,人是帶著感情的,當你把快樂和幸福揉進面團里的時候,蒸出來的饃饃怎么會不香甜呢?
現(xiàn)在,除了傳統(tǒng)的線下銷售外,他還積極開拓網(wǎng)絡(luò)銷售渠道,逐步形成了線上線下相結(jié)合的經(jīng)營模式。此外,公司積極開展訂單銷售工作,與互助縣教育局簽訂學(xué)生營養(yǎng)餐配送訂單,為全縣60多所中小學(xué)、幼兒園配送營養(yǎng)餐。目前,產(chǎn)品已銷往全國多地,在西寧、大通等地設(shè)立專營店,深受消費者的喜愛。
吉宗成說,現(xiàn)在產(chǎn)品供不應(yīng)求。青藏鐵路公司每天需要四千個饅頭和三千個錕鍋;西寧新華聯(lián)負責(zé)人來了不下20多次,能夠做到的優(yōu)惠條件都答應(yīng)了,但因產(chǎn)量跟不上,這個訂單只好放棄了。
今年是吉康饃業(yè)創(chuàng)業(yè)的第九年。為了從街邊小店變身知名食品品牌,未來的道路吉康該如何走下去?吉宗成說,現(xiàn)在公司辦公及加工場所只有2000平方米,要跟上市場需求,必須要拓展經(jīng)營空間,規(guī)模要達到3到4倍,還要豐富產(chǎn)品種類,促進產(chǎn)品提檔升級,讓更多村民到廠里務(wù)工,增加收入,為鄉(xiāng)村振興注入一份力量。”吉宗成說。
傳統(tǒng)饃饃帶出小村百萬元收入鏈條
一方水土,孕育一方“食”文化。祖祖輩輩生活在山溝里的互助縣東溝鄉(xiāng)昝扎村村民不曾想,家家戶戶都會做的饃饃,經(jīng)過近幾年的發(fā)展,如今漸成年收入超百萬元的饃饃經(jīng)濟,傳統(tǒng)饃饃已經(jīng)成為東溝人集體致富的法寶。
今年42歲的李祿邦是昝扎村黨支部書記,多年前在海西蒙古族藏族自治州從事枸杞種植業(yè),2021年,他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。為延伸東溝饃饃產(chǎn)業(yè)鏈條,大力發(fā)展東溝饃饃產(chǎn)業(yè),在鄉(xiāng)黨委政府的扶持下,李祿邦充分利用中央財政扶持壯大村集體經(jīng)濟資金50萬元,整合村級各類發(fā)展資金130萬元,注冊“福地東溝”商標,在昝扎村建成以土族傳統(tǒng)饃饃制作、銷售為主的福地東溝饃饃食品有限公司,成立以昝扎村黨支部為引領(lǐng)的“福地東溝”饃饃產(chǎn)業(yè)協(xié)會,打造集生產(chǎn)、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。
近日,記者走近福地東溝食品有限公司車間內(nèi),當?shù)?0多名婦女正忙著配料、和面、造型。“現(xiàn)在平均每個月有2400元工資,夠一家子平時的花銷了。”脫貧戶胡卓瑪什吉一邊做蒸饃一邊說:“因家里有老人和小孩,我沒法出去打工,現(xiàn)在在家門口的公司里上班,每月都有固定收入,生活工作兩不誤。”
“東溝饃饃”主要有焜、蒸、炸、烙四個系列,產(chǎn)品有炸麻花、炸馓子、蒸花卷、蒸饅頭、香豆餅、焜鍋饃等。
福地東溝食品有限公司主要由村集體管理運營,打造集生產(chǎn)加工、企業(yè)合作、市場銷售、品牌營銷的運營模式,依托“公司+協(xié)會+農(nóng)戶+平臺”的模式,不斷拓寬發(fā)展思路。“從去年國慶開業(yè)至今,每個月收入10多萬元,村集體經(jīng)濟實現(xiàn)“破零”。今年計劃投資300萬元建標準廠房,建成后預(yù)計銷售額達到400萬元,解決40多人的就業(yè)問題。”李祿邦介紹說。
據(jù)東溝鄉(xiāng)黨委書記師存鋒介紹,近年來,東溝鄉(xiāng)充分利用土族特色文化、民俗資源、制作技藝,將饃饃產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民持續(xù)增收的一條有力途徑來重點培育、打造,堅持“線上+線下+比賽”經(jīng)營理念,打響了“東溝饃饃”品牌,進一步拓展了銷售渠道。如今,傳統(tǒng)饃饃逐漸成為東溝人的致富產(chǎn)業(yè)。
小饃饃漸成鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)
如今,純手工、質(zhì)量優(yōu)、低價格的互助傳統(tǒng)饃饃已經(jīng)成為土鄉(xiāng)人致富的新路子。
近日,記者走進位于互助縣園丁小區(qū)四期的福地東溝饃饃產(chǎn)業(yè)協(xié)會直營店里,前來購買傳統(tǒng)饃饃的市民絡(luò)繹不絕。馓子、焜鍋、烙饃饃、油餅等還沒從車里拿下來就被等候的市民預(yù)訂完了。
“我們店里的饃饃都是東溝土族群眾手工制作的,饃饃的面和油等原材料也都是當?shù)厮a(chǎn),饃饃制作好后通過饃饃協(xié)會集中收購,再運輸?shù)降昀镞M行銷售。”該直營店負責(zé)人說。據(jù)介紹,“東溝饃饃”都是按照傳統(tǒng)年饃饃的方式進行制作,一經(jīng)上市就被搶購一空。
在互助縣納頓風(fēng)情一條街,有個“老家東山”饃饃店,是當?shù)剡h近聞名的饃饃店,每天迎來送往數(shù)百名顧客,店日均營業(yè)額達兩千多元。“以前種莊稼,苦大還沒啥收入。現(xiàn)在我在景區(qū)兩個店一年穩(wěn)穩(wěn)地純收入十幾萬元,縣城里房和車都有了,都靠手里的這些饃饃。”饃饃店店主王玉香頗有感觸地說。
近年來,為了做強傳統(tǒng)饃饃這一鄉(xiāng)土產(chǎn)品,互助縣堅持把饃饃產(chǎn)業(yè)作為增加農(nóng)民持續(xù)增收的一條有力途徑來重點培育、重點打造,充分利用土族特色文化、民俗資源、制作技藝,以饃饃入門店、網(wǎng)店、旅游景點的“三入”作為抓手,主動對接市場需求,擴大營銷渠道,奏響群眾致富增收的主旋律。
全縣采取微信轉(zhuǎn)發(fā)、媒體宣傳、網(wǎng)絡(luò)推介、直營銷售、賽事推廣的方式,形成多渠道、全方位銷售的強大合力。依托網(wǎng)絡(luò)銷售、直播帶貨、電子商務(wù)、門店直營等平臺,促進饃饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,增加銷售量。同時,高標準舉辦“饃饃大賽”。去年以來,僅東溝饃饃實體店銷售額高達68.3萬余元、網(wǎng)絡(luò)銷售額29.5萬余元、賽事銷售額17.6萬余元,其中2022年春節(jié)期間銷售額高達21萬余元。
按照鄉(xiāng)村振興“一村一品”發(fā)展途徑,依托特色優(yōu)勢資源,充分利用就近就地巧手廚娘,將指尖技藝變?yōu)橹讣饨?jīng)濟,進而規(guī)?;?、標準化發(fā)展,將“小饃饃”做成“大產(chǎn)業(yè)”。
拓寬銷售渠道,滿足市場需求。堅持 “走出去”的理念,以“微視頻”“美食專訪記”等方式,借助網(wǎng)絡(luò)、直播、電子商務(wù)等平臺,全方位進行宣傳推介,不斷探索訂單式銷售模式,進而拓寬饃饃產(chǎn)業(yè)銷售渠道。同時,定期分析市場供需,按需按量制作饃饃,并以純手工、優(yōu)質(zhì)量、低價格的優(yōu)勢,滿足市場需求。建立幫扶車間,優(yōu)先吸納脫貧戶進車間務(wù)工,讓農(nóng)民以饃創(chuàng)收,吃上“饃饃”飯。
提升產(chǎn)品品質(zhì),推動農(nóng)民增收。以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為契機,發(fā)揮傳統(tǒng)饃饃綠色、有機、無公害、口感好等優(yōu)勢,不斷豐富饃饃花樣和種類,將現(xiàn)代制作手法與傳統(tǒng)技藝相結(jié)合,迎合現(xiàn)代人口味,制作不同口味的饃饃,做到色、香、味及花樣俱全,爭做優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,打造區(qū)域品牌,提高產(chǎn)品競爭力,實現(xiàn)農(nóng)民增收致富。
源于自然,特色興業(yè)。眼下,“互助饃饃”已經(jīng)成為互助縣持續(xù)鞏固脫貧攻堅成果、扎實推進鄉(xiāng)村振興的生動縮影。“小饃饃大有來頭,大有干頭,大有甜頭,大有奔頭,它讓土鄉(xiāng)文化‘活’起來,讓產(chǎn)業(yè)‘興’起來,讓百姓‘富’起來。”互助縣委常委、宣傳部部長王正芳說。