盛夏時節(jié)，位于黃河北岸的海東市化隆回族自治縣滿眼錦繡。走過青沙山，盛開的油菜花、碧綠的麥浪鋪開在白云藍天下，形成一幅秀美的山水畫。

7月6日，以“弘揚工匠精神·做強拉面產業(yè)·助力鄉(xiāng)村振興”為主題的青海省第三屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競賽在化隆縣群科新區(qū)舉辦，比賽由理論考試和實際操作兩部分組成，來自全省各市（州）的30支代表隊共120名“廚神”在賽場上炫絕活，烹調精品拉面美食，為慕名而來的游客獻上了一場美食盛宴。

近年來，拉面作為海東最具特色和最重要的民生產業(yè)之一，在海東全面建成小康社會和脫貧攻堅的偉大歷史進程中發(fā)揮了重要支撐作用。截至2020年，全市在外開辦拉面店總數(shù)達到2.93萬家，實現(xiàn)經營性收入141.3億元，工資性收入67.2億元。

拉面產業(yè)逐漸成為海東市農民群眾的“脫貧面”“致富面”，廣大海東群眾也通過拉面產業(yè)“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子”。“拉面之鄉(xiāng)”這張海東金名片的含金量不斷提高，品牌效應不斷擴大，知名度和影響力不斷提升。

立足專業(yè) 以匠心守初心

“拉面從業(yè)人員職業(yè)道德的五大精神是什么？”“制湯的基本原則有哪些？”……7月5日，全體參賽隊員在青海省扶貧拉面產業(yè)培訓中心進行了賽前培訓及筆試環(huán)節(jié)，選手們各個胸有成竹，信心滿滿地在試卷上寫下答案。

來自黃南藏族自治州雪域順牛肉面店的馬木哈買其告訴記者，為了準備這次理論考試，他從一個月前就開始復習。“經過一段時間的學習，我們每個人都系統(tǒng)地掌握了關于規(guī)范操作、品牌推廣和職業(yè)道德方面的理論知識，對我們來說是一次很好的提升自我的機會，期間我們也逐步形成了一套比較完整的理論知識體系，這些都能夠運用到今后的工作中。”馬木哈買其說。

在品質消費、文化消費、健康消費成為主旋律的消費升級新時代下，服務業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)生了深刻變化，廣大拉面人也有了更強的使命感和責任感。本次競賽的裁判長馬占龍表示，通過拉面技能大賽，對于引導更多拉面從業(yè)人員立足本職，鉆研新技術、掌握新技能、爭創(chuàng)新業(yè)績具有積極意義。

“我將這次競賽當作自己人生的一次大考，沒有金剛鉆攬不到瓷器活，希望用自己的雙手創(chuàng)造屬于我的輝煌，為企業(yè)爭得榮譽。”參賽隊員馬如海說，作為新時代的拉面人，我會不斷學習，以專業(yè)的技能和服務讓更多的人了解到我們青海拉面的獨特魅力。

同臺競技 以匠心創(chuàng)未來

調、和、揉、搓、拉……在水調面團和拉面比賽現(xiàn)場，來自全省的拉面工匠“各顯神通”，不到十分鐘時間，一堆堆面粉在他們手中變成了光滑、油亮的面團。“啪！”拉面師傅們將面團打在案板上，一甩、一揉、一拉，反復幾次，一個個面團就變成了細細的拉面。煮好的拉面配上晶瑩剔透的湯汁，撒上一把翠綠的蒜苗香菜，一碗色香味俱全的拉面瞬間勾起了游客的食欲……裁判員依次進行觀察，按照面條的順滑、筋道等多方面的大賽評分標準進行綜合評審。

對于參賽隊而言，這不僅僅是場比賽，更是學習技能、展示風采的重要平臺。參賽選手王青元從事拉面這一行業(yè)有好幾年了，目前在蘇州經營一家拉面店。他說，拉面手藝是全家人生活的保障，參加這次技能大賽非常激動，在這樣一個平臺上展示拉面技藝，推廣拉面品牌，和其他優(yōu)秀的拉面人學習交流，對提升自身技能和今后的發(fā)展有非常大的幫助。

比賽中，參賽隊紛紛突破“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的共性，詮釋“青海拉面”的獨特味道。海尼爾牛肉拉面團隊的參賽隊員給記者展示了他們團隊最新設計的藤椒牛肉面，香氣四溢。

“這次來參加比賽收獲特別大，最主要的是跟其他優(yōu)秀參賽隊進行了交流，其他團隊的一些方法技巧、經營理念和創(chuàng)新思路等多個方面都讓我耳目一新，我認為這是對我們拉面行業(yè)的一次綜合提升，回去之后要把學到的東西帶到我們的團隊中，也希望我們青海拉面品牌能推廣出去，越做越好，越走越遠。”海尼爾牛肉拉面團隊參賽隊員說。

鉆研技術 以匠心謀創(chuàng)新

每屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競賽最吸引眼球的便要數(shù)“創(chuàng)新拉面”項目了。在今年的創(chuàng)新拉面項目中，所有參賽團隊拿出風格迥異，令人嘖嘖稱奇的拉面藝術品，引來參賽選手、評委和嘉賓們的圍觀拍照，并圍著參賽選手問個不停。

“我們通過在形式上和技術上不斷創(chuàng)新，想要告訴廣大省內外的游客，拉面的形式不僅僅只有一種。”蘇氏牛肉面的參賽選手蘇慧泉說。此次他展示的“幸福三鮮面”是在面團中加入七種果蔬汁調配而成，七彩的面條加上大片的牛肉，再用綠色的蔬菜作為點綴，讓人眼前一亮。蘇慧泉告訴記者，他從2017年開始致力于拉面形式的創(chuàng)新，這次他參賽的這碗“幸福三鮮面”集美觀新潮和營養(yǎng)搭配于一體，十分適合老年人和小孩子消費群體。

要說此次比賽最亮眼的創(chuàng)新作品，首當其沖的便是西華牦牛肉拉面團隊帶來的參賽作品“建黨百歲面”，參賽者用牛尾骨熬制的湯底色澤金黃，翠綠的香菜，散發(fā)著濃香的牛尾，通紅的辣椒油，以及一旁用蘿卜雕刻的黨旗，吸引了眾多人的目光。

“今年是中國共產黨建黨100周年，在這個舉國同慶的日子里，我們也想用我們拉面人的方式為黨的百年華誕獻禮，所以在這次比賽之前，我們就專門設計了這碗‘建黨百歲面’，沒有黨的好政策，我們的生意也不可能這么好。”西華牦牛肉拉面的參賽選手妥永芳說。

除了“幸福三鮮面”“建黨百歲面”以外，其他參賽選手還現(xiàn)場做了麻辣鮮香的藤椒牛肉面、大塊香菇和牛腩拼湊成的香菇牛腩面等各式各樣新奇的拉面，讓人大呼過癮。

創(chuàng)新與發(fā)展是永恒的主題。從這次的比賽就能看出，現(xiàn)如今拉面人已經意識到了要破解品種單一的問題，讓拉面概念延伸拓展到所有面點食品中，賦予青海拉面文化旅游元素，注入河湟文化及農耕文化基因，從而提升青海拉面厚度。相信在不久的將來，拉面產業(yè)規(guī)范化、品牌化、特色化可以更上一層樓。

化隆縣地方品牌產業(yè)培育促進局副局長韓秀梅告訴記者，希望通過此次活動，積極探索、豐富拓展新時代拉面行業(yè)職工技能學習交流新途徑，推動建設一支宏大的知識型、技能型、創(chuàng)新型創(chuàng)業(yè)工人大軍，引導拉面品牌提檔升級，進一步做優(yōu)做強拉面產業(yè)，促進青海拉面規(guī)范化、品牌化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展。

靈山秀水，孕育蓬勃生機；綠色海東，涌動發(fā)展熱潮。立足新發(fā)展階段，海東將充分挖掘運用拉面產業(yè)深厚的歷史底蘊、龐大的市場規(guī)模、健全的服務體系、便利的物流條件等優(yōu)勢，助推拉面企業(yè)提升整體經營水平和市場競爭力，加速實現(xiàn)拉面產業(yè)高質量發(fā)展。