近年來(lái)，化隆回族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹省委“一優(yōu)兩高”發(fā)展新思路，緊緊圍繞脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，全面落實(shí)省政府《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)青海拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)》、市委市政府《海東市推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案》，以及縣委縣政府《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)青海拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)任務(wù)分工方案》，牢固樹(shù)立品牌意識(shí)，強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，致力打造“化隆牛肉面”品牌，多渠道推介“化隆牛肉面”，有力提升了“化隆牛肉面”的美譽(yù)度，為化隆牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)大動(dòng)力。
“化隆牛肉面” ——一碗問(wèn)鼎財(cái)富的面
產(chǎn)業(yè)篇
提起“化隆牛肉面”，人們已經(jīng)形成的慣性思維里，無(wú)不把這碗面會(huì)和財(cái)富聯(lián)系在一起，其實(shí)，這一慣性思維的確道出了“化隆牛肉面”最為樸素的價(jià)值所在，它就是一碗問(wèn)鼎財(cái)富的面。
“化隆牛肉面”歷時(shí)三十多個(gè)春夏秋冬，已成為海東最具特色和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是推動(dòng)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富奔小康的有效途徑，走出了一條具有西部高原民族特色發(fā)展之路，為促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步作出了重要貢獻(xiàn)?；∽鳛閷⑴Ｈ饷嫱葡蛉珖?guó)的先行者，目前在全國(guó)270多個(gè)大中城市開(kāi)辦面館1.8萬(wàn)家，從業(yè)人員近11.3萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)收入突破億元，實(shí)現(xiàn)純收入超過(guò)50億元，占全縣勞務(wù)收入的60%。由此不難看出，化隆全縣每3個(gè)人中就有1人與“化隆牛肉面”有關(guān)，勞務(wù)收入占了全縣的“半壁江山”。這就足以說(shuō)明“化隆牛肉面”的魅力所在。因此，“化隆牛肉面”也成為打入全國(guó)市場(chǎng)最早的本土產(chǎn)業(yè)，是唯一在全國(guó)市場(chǎng)立于不敗、時(shí)間最長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)，更是占據(jù)全國(guó)餐飲市場(chǎng)分布區(qū)域最廣的產(chǎn)業(yè)。
三十年來(lái)，“化隆牛肉面”在北上廣、珠三角等一線城市也好，在老邊窮、發(fā)展中地區(qū)也罷，可謂無(wú)處不有。為此，有人激情宣稱(chēng)，只要有人的地方就有“化隆牛肉面”。之所以敢這樣說(shuō)，現(xiàn)實(shí)已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。全國(guó)“化隆牛肉面”分布數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的國(guó)際大都市、一線城市，“化隆牛肉面”面館數(shù)量也就越多、越集中。例如浙江、廣東、江蘇、上海均達(dá)到了上千家；其他東南沿海10余個(gè)省市也接近上千家。
這組數(shù)據(jù)折射出的一個(gè)信息是，“化隆牛肉面”完全具備與其他中式快餐分享市場(chǎng)的能力。并且“化隆牛肉面”自從走向全國(guó)，一直處于拉面隊(duì)伍不斷壯大，經(jīng)營(yíng)效益持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。從最初的弟兄兩個(gè)人唱響“走出山門(mén)天地寬”，到現(xiàn)在的10萬(wàn)大軍下江南；從最初的漂泊異鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)養(yǎng)家糊口，到今天的置業(yè)異地發(fā)家致富實(shí)現(xiàn)小康奔大康的現(xiàn)實(shí)，“化隆牛肉面”的生命力是毋庸置疑的。
“化隆牛肉面”發(fā)展歷史告知人們的另一個(gè)不爭(zhēng)事實(shí)是，讓化隆三分之一的人口走向了富裕，有力促進(jìn)了化隆貧困人口脫貧進(jìn)程。作為全國(guó)貧困縣的化隆，貧困人員是“化隆牛肉面”的主力軍，絕大多數(shù)來(lái)自山大溝深、窮鄉(xiāng)僻壤、產(chǎn)出低下、生活艱苦的鄉(xiāng)村，相當(dāng)一部分人群屬于政府后來(lái)易地搬遷的對(duì)象和符合享受政府低保政策的對(duì)象。但是，他們通過(guò)走出大山，經(jīng)過(guò)不懈奮斗，自行改變了過(guò)去的生活狀況，并且走向了富裕。表面看著走出去了10萬(wàn)人，但是，其所產(chǎn)生的影響卻在波及當(dāng)?shù)卣w生活水平的提高。10萬(wàn)貧困人口能自行脫貧致富不是一個(gè)小數(shù)目，這意味著在諸多方面，給當(dāng)?shù)毓?jié)省了大量的社會(huì)公共資源，這對(duì)相對(duì)落后和財(cái)力不強(qiáng)的化隆來(lái)說(shuō)是一種全面減負(fù)，在減輕當(dāng)?shù)卣?cái)政壓力的同時(shí)，潛在地提升了當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)公共資源的占有數(shù)量和質(zhì)量，深層次助推了化隆脫貧進(jìn)程。
“化隆牛肉面”——一張志在必得的牌
品牌篇
近幾年，化隆市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)致力打造“化隆牛肉面”品牌，充分利用一切可以利用的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，采取多元化手段不斷推介“化隆牛肉面”，展示“化隆牛肉面”發(fā)展風(fēng)采，在品牌打造方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。
了解“化隆牛肉面”發(fā)展史的人們都清楚，“化隆牛肉面”今非昔比，原本的“化隆牛肉面”面館絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)環(huán)境差、品牌意識(shí)不強(qiáng)、牌子多而亂、發(fā)展理念滯后、管理水平不高、市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，面對(duì)非?；钴S而且風(fēng)云多變的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，變數(shù)深不可測(cè)，特別是在品牌效應(yīng)占據(jù)主導(dǎo)地位的當(dāng)下，“化隆牛肉面”的發(fā)展可謂危機(jī)重重，嚴(yán)重制約了“化隆牛肉面”的長(zhǎng)足發(fā)展。針對(duì)這樣的發(fā)展大環(huán)境和產(chǎn)業(yè)大背景，化隆縣市場(chǎng)監(jiān)管局多年來(lái)積極探索“化隆牛肉面”品牌打造途徑，
把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，力求打造中國(guó)快餐業(yè)領(lǐng)軍品牌。在打造“化隆牛肉面”品牌進(jìn)程中，化隆縣市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任，率先組成了化隆縣拉面品牌發(fā)展協(xié)會(huì)，強(qiáng)化對(duì)“化隆牛肉面”品牌打造的引導(dǎo)服務(wù)工作。發(fā)揮成熟企業(yè)的示范帶動(dòng)作用，從政府層面扶持發(fā)展龍頭企業(yè)和提檔升級(jí)示范戶(hù)，從政策、資金、貸款等方面予以重點(diǎn)扶持和打造，以發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。加大宣傳力度，努力營(yíng)造“化隆牛肉面”健康發(fā)展的社會(huì)環(huán)境，充分利用傳統(tǒng)媒體和新媒體，以及行業(yè)宣傳平臺(tái)，及時(shí)宣傳政府扶持“化隆牛肉面”的相關(guān)政策和支持“化隆牛肉面”品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)的政策措施，不斷擴(kuò)大“化隆牛肉面”品牌的知名度和美譽(yù)度。著力發(fā)揮“化隆牛肉面”的帶動(dòng)作用，帶動(dòng)縣域乃至全省土特產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)，以“化隆牛肉面”原料供應(yīng)為重點(diǎn)，帶動(dòng)高原牛羊肉及相關(guān)食材生產(chǎn)基地建設(shè)，保持“化隆牛肉面”特色，為“化隆牛肉面”提供清潔、綠色的食材。通過(guò)“化隆牛肉面”發(fā)展，帶動(dòng)特色小吃和土特產(chǎn)品加工的提檔升級(jí)，實(shí)現(xiàn)特色產(chǎn)品的共同發(fā)展。
多年來(lái)，化隆縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織“化隆牛肉面”企業(yè)先后參加了國(guó)內(nèi)諸多知名展會(huì)，使“化隆牛肉面”在博鰲國(guó)際食品博覽會(huì)，青島、合肥、上海、廣州、西安等地舉辦的博覽會(huì)、品牌推介會(huì)上頻頻亮相；在本土青洽會(huì)、農(nóng)展會(huì)上一屆不落。特別是2020年，化隆縣市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新推介形式，提升推介水平，以實(shí)物展示，現(xiàn)場(chǎng)技能表演雙管齊下，先后在青洽會(huì)、青島國(guó)際食品博覽會(huì)、農(nóng)展會(huì)、“大美青海·特色品牌”合肥推介會(huì)上，選派拉面大師，在展示“化隆牛肉面”成品實(shí)物、食材的同時(shí)，向與會(huì)者零距離展示“化隆牛肉面”制作技藝，成為展會(huì)一道亮麗風(fēng)景，使“化隆牛肉面”大放異彩，起到了空前的宣傳推介效果，有力提升了“化隆牛肉面”品牌的知名度和影響力。
通過(guò)近幾年的不懈努力，“化隆牛肉面”品牌標(biāo)志標(biāo)識(shí)被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)入市，使“化隆牛肉面”實(shí)至名歸?；】h市場(chǎng)監(jiān)管局以此為契機(jī)，會(huì)同有關(guān)部門(mén)不斷深化“化隆牛肉面”品牌打造工作，全面展開(kāi)遴選龍頭企業(yè)，扶持樣板示范店，真金白銀地助推“化隆牛肉面”向品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；M(jìn)，標(biāo)志著“化隆牛肉面”品牌打造工作走向了縱深。兩年來(lái)，先后評(píng)選了優(yōu)秀流動(dòng)黨員黨支部7個(gè)、優(yōu)秀黨員示范店30家。著力培養(yǎng)勞模精神，廣州市拉面人韓木海買(mǎi)榮獲“全國(guó)勞動(dòng)模范”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；武漢市拉面人馬乙四夫夫婦被省婦聯(lián)、省文明辦評(píng)為“青海省戰(zhàn)役最美家庭”；武漢市拉面人馬文德被中青團(tuán)中央、中國(guó)青年志愿者協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)“抗擊新冠肺炎疫情青年志愿服務(wù)先進(jìn)個(gè)人”；武漢市拉面人韓索力么乃被海東市委、市政府評(píng)為“海東市民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步先進(jìn)個(gè)人”；廣州市拉面人韓木海買(mǎi)被省委、省政府評(píng)為“青海省創(chuàng)建民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步先進(jìn)個(gè)人”；天津市拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)辦事處被天津市人民政府評(píng)為“天津市民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”，廣州市拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)辦事處被廣州市海珠區(qū)人民政府評(píng)為“海珠區(qū)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”，駐廣州市辦事處干部馬青明被廣州市天河區(qū)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步協(xié)會(huì)評(píng)為“民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步積極分子”。同時(shí)采取多種形式創(chuàng)建民族團(tuán)結(jié)示范店達(dá)4000余家，創(chuàng)建“四統(tǒng)一”示范店達(dá)1500家，“五好經(jīng)營(yíng)示范戶(hù)”達(dá)2000家。
同時(shí)，涌現(xiàn)出“廣州好人”“大連好人”“海南好人”“全國(guó)勞模”“青海高原工匠”等典型人物達(dá)100余人。比如上海拉面人開(kāi)展的“老人托管服務(wù)行動(dòng)”，無(wú)錫的“創(chuàng)城文明行動(dòng)”，合肥的“虛擬社區(qū)網(wǎng)格化管理行動(dòng)”，得到國(guó)家民委的積極肯定。有力提升了“化隆牛肉面”品牌的美譽(yù)度。
“化隆牛肉面”——一條任重道遠(yuǎn)的路
思考篇
打造“化隆牛肉面”品牌是一項(xiàng)龐大而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，這方面雖然化隆從上到下具有強(qiáng)烈的發(fā)展欲望，也有足夠的信心和熱情，但是，僅靠一個(gè)部門(mén)或者幾個(gè)企業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)做不到的。因此，“化隆牛肉面”品牌打造之路仍然任重而道遠(yuǎn)。當(dāng)前亟須思考和破解的一個(gè)重大課題是，如何建立一個(gè)系統(tǒng)全面的運(yùn)行機(jī)制來(lái)深層次推動(dòng)“化隆牛肉面”品牌的打造。
目前，在“化隆牛肉面”品牌打造整體方面，仍然缺乏條理性、層次性、統(tǒng)一性和統(tǒng)籌性。同時(shí)，在具體實(shí)施過(guò)程中思路還是受到局限，存在認(rèn)識(shí)上的盲點(diǎn)，突破上的難點(diǎn)，這是目前“化隆牛肉面”品牌戰(zhàn)略最大的困惑。因此，在品牌化道路上首先要解決的一個(gè)問(wèn)題是思想認(rèn)識(shí)問(wèn)題，只有統(tǒng)一思想，齊心協(xié)力，“化隆牛肉面”品牌打造才有動(dòng)力。
目前“化隆牛肉面”分布主要在全國(guó)各大城市中心地帶，全國(guó)各大城市周邊衛(wèi)星城市、縣區(qū)、大型集鎮(zhèn)，以及全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的航空港、車(chē)站碼頭、高等院校等人口集散、密集性地帶，尚有大量真空市場(chǎng)和處女地尚待拓展。提升“化隆牛肉面”品牌效應(yīng)的空間非常巨大。這一巨大空間是打造“化隆牛肉面”品牌寶貴的市場(chǎng)資源，也是天然的大好機(jī)遇。
面對(duì)這樣的資源和機(jī)遇，打造“化隆牛肉面”品牌，政府作用顯得尤為突出和重要，要將化隆10萬(wàn)拉面大軍統(tǒng)一到一個(gè)產(chǎn)業(yè)品牌的麾下，并且要不斷壯大，這一工程是任何社會(huì)力量都無(wú)法完成的，也是任何一家成熟拉面企業(yè)無(wú)法擔(dān)當(dāng)?shù)?。同時(shí)，“化隆牛肉面”遍布全國(guó)各地，乃至國(guó)外，一系列政策、涉外事務(wù)、法律、產(chǎn)權(quán)保護(hù)、權(quán)益維護(hù)層面的問(wèn)題只能在政府層面上保持平衡，需要政府行為協(xié)調(diào)完成?；谶@一系列發(fā)展需求，“化隆牛肉面”品牌戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中，政府還需要加大引導(dǎo)和組織的力度，尤其是在政策、法律、產(chǎn)權(quán)保護(hù)等方面要有更深層次的預(yù)警機(jī)制，要有預(yù)見(jiàn)性地加大這方面的投入，要花功夫在這方面做大文章。并且要有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，堅(jiān)持不懈，壓茬推進(jìn)品牌打造進(jìn)程。
“化隆牛肉面”品牌能否打造成功，關(guān)鍵還在政府，在這一進(jìn)程中，政府必須在這一點(diǎn)上有所作為，必須顯示出政府在這一產(chǎn)業(yè)中的存在，政府這一內(nèi)在動(dòng)力有多強(qiáng)，“化隆牛肉面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展就會(huì)有多強(qiáng)。這也是對(duì)政府能力的一種考驗(yàn)，也是政府形象在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的風(fēng)采展示。打造“化隆牛肉面”品牌的任務(wù)歷史性地?cái)[在了人們面前，“化隆牛肉面”未來(lái)的發(fā)展中，走品牌化道路是不二選擇，迫在眉睫。
做好一個(gè)品牌，要有實(shí)際性的計(jì)劃，把所有資源整合傳播，為既定傳播目標(biāo)，運(yùn)用各式傳播工具，以任務(wù)分工方式集體達(dá)成傳播目標(biāo)的產(chǎn)業(yè)信息傳播方式進(jìn)行。整合傳播是綜合行銷(xiāo)、傳播、廣告的核心技術(shù)和方法，對(duì)品牌進(jìn)行完整規(guī)劃與設(shè)計(jì)的系統(tǒng)工程，囊括了一切品牌展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的動(dòng)作與態(tài)勢(shì)，涵蓋品牌規(guī)劃、品牌策略、品牌創(chuàng)意、品牌傳播四個(gè)方面。
做好品牌，要在不同的專(zhuān)業(yè)中選定合作專(zhuān)業(yè)，一方面要懂品牌，另一方面要不受專(zhuān)業(yè)限制，具有跨專(zhuān)業(yè)傳播思維，精深于品牌的整合傳播。只有這樣，才能成功地打造知名品牌。品牌之所以成為品牌，更多的是提供給消費(fèi)者的價(jià)值，鐫刻在消費(fèi)者心中的印記，甚至包括品牌對(duì)社會(huì)的意義。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)要想被消費(fèi)者認(rèn)知，穿衣戴帽是首要且關(guān)鍵的第一步。首先是產(chǎn)業(yè)品牌名的擬定，獨(dú)特容易記憶，且直接表明核心競(jìng)爭(zhēng)力；其次是系統(tǒng)的品牌體系塑造獨(dú)特的品牌形象，吸引消費(fèi)者的青睞；之后是鍛造過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，要不斷更新產(chǎn)品，單一不變的產(chǎn)品很難滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求，私屬、定制逐漸成為市場(chǎng)上被追捧的熱詞。
同時(shí)，對(duì)于“化隆牛肉面”來(lái)說(shuō)，細(xì)致到位的服務(wù)是消費(fèi)者認(rèn)可品牌的關(guān)鍵，服務(wù)不僅僅是售后服務(wù)，更包括售前服務(wù)和售中服務(wù)。時(shí)時(shí)刻刻為消費(fèi)者考慮，讓消費(fèi)者從細(xì)微之中感受到品牌差異，他們才會(huì)從內(nèi)心深處認(rèn)可你、光顧你、忠誠(chéng)于你。這就是常說(shuō)的打造品牌美譽(yù)度，如果說(shuō)品牌是為了吸引消費(fèi)者，產(chǎn)品是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者，服務(wù)是為了留住消費(fèi)者，那么品牌公益就是為了贏得消費(fèi)者的心。以品牌公益打造好品牌美譽(yù)度，那么這個(gè)品牌離成功已為時(shí)不遠(yuǎn)。
產(chǎn)業(yè)品牌打造同樣也有一個(gè)品德形象問(wèn)題，品德形象是品牌形象的基本。建立品德形象并不是簡(jiǎn)單地只提升產(chǎn)品的質(zhì)量，癥結(jié)是要建立起“良好品德”的印象，從一開(kāi)始就做到這一點(diǎn)，要做到“吃了就說(shuō)好”才行。所以說(shuō)，品德形象要有看得見(jiàn)、摸得著的滿(mǎn)意成效。
品牌離不開(kāi)市場(chǎng)，市場(chǎng)離不開(kāi)廣告，做市場(chǎng)就要做廣告，但做廣告不一定就能做好市場(chǎng)。這就要求建立廣告形象，簡(jiǎn)而言之，建立廣告形象必須要“兩大一高”，即“大媒體、大投入、高程度”。媒體大，形象就大；投入大，形象就強(qiáng)；程度高，形象就好。
由此不難看出，在“化隆牛肉面”品牌打造過(guò)程中，上述品牌形成理念上存在不足，目前要打造一個(gè)中國(guó)快餐業(yè)的領(lǐng)軍品牌，其路線圖是關(guān)鍵的關(guān)鍵，在這一點(diǎn)上“化隆牛肉面”還需深思熟慮，要知難而進(jìn)。
