金秋九月，山水化隆惠風(fēng)和暢；醉美海東，黃河岸邊碩果盈枝。
9月29日，以“穩(wěn)就業(yè)、保民生、促發(fā)展、提升拉面品牌水平”為主題的青海省第十六屆職工職業(yè)技能大賽暨全省第二屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競(jìng)賽在海東市化隆回族自治縣群科新區(qū)舉辦。來(lái)自全省6個(gè)市（州）的25支代表隊(duì)近百名“廚神”在賽場(chǎng)上炫絕活，烹調(diào)精品拉面美食，為慕名而來(lái)的游客獻(xiàn)上了一場(chǎng)美食盛宴。青海省總工會(huì)一級(jí)巡視員劉華芳，海東市委常委、宣傳部部長(zhǎng)、市總工會(huì)主席任瑞翔，海東市人大副主任瓦世德、海東市政協(xié)副主席張興民參加活動(dòng)。
近年來(lái)，海東市始終堅(jiān)持政府主導(dǎo)、群眾參與、典型引領(lǐng)、多方入手，通過(guò)眾多平臺(tái)，讓越來(lái)越多的拉面人走出了大山、走向了全國(guó)，甚至邁出了國(guó)門，拉面產(chǎn)業(yè)成了海東響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?br />
拉面成品賽出新技能
◆
大賽現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手們拿著和好的面，順著一個(gè)方向揉壓，只見參賽者們?cè)诿鎴F(tuán)上抹上油，不一會(huì)兒，一粒粒大小均勻像小饅頭一樣的“面劑子”羅列在選手面前。經(jīng)過(guò)選手們的一拉一扯，毛細(xì)、韭葉、大寬、蕎麥等四種類型的拉面成品便呈現(xiàn)在裁判組面前。
海南藏族自治州參賽選手鄧永壽說(shuō)：“我們已經(jīng)在廣州打開了市場(chǎng)，力爭(zhēng)成為廣州清真餐飲業(yè)的龍頭品牌，進(jìn)一步將拉面品牌推向全國(guó)。”
裁判員依次進(jìn)行觀察，按照面條的順滑、筋道等多方面的大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)審。
除了觀看比賽，參賽選手還現(xiàn)場(chǎng)制作了多份拉面，供現(xiàn)場(chǎng)觀賽群眾品嘗。
來(lái)自黃南藏族自治州的游客楊吉加說(shuō)：“這次全省的拉面大賽真的太棒了，幾乎匯集了拉面所有的特色小吃，剛才嘗了幾個(gè)都特別好吃，現(xiàn)場(chǎng)很熱鬧，雙節(jié)來(lái)臨之際，一下子把拉面的檔次提升了，很美味。”
近年來(lái)，隨著海東文化旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，海東地區(qū)特色美食迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期。本次大賽吸引了不少餐飲方面的行家里手參加，充分展示出海東美食的強(qiáng)烈吸引力和廣闊的發(fā)展前景，這對(duì)弘揚(yáng)海東拉面美食文化，挖掘飲食文化內(nèi)涵，樹立拉面產(chǎn)業(yè)文化品牌，激活促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)全要素發(fā)展必將產(chǎn)生重要意義。
成品類參賽代表“四千年喇家拉面”拉面隊(duì)隊(duì)員馬超說(shuō)：“我們非?？释羞@樣的平臺(tái)，展現(xiàn)自我，切磋拉面技藝，促進(jìn)拉面質(zhì)量，提升拉面技能，為海東拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”
“拉面產(chǎn)業(yè)”是海東的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)厝罕娡ㄟ^(guò)“親幫親、鄰幫鄰”的方式，下廣東、上東北、走福建、跑湖北，在全國(guó)各地開起了大大小小的拉面店，已遍布全國(guó)270個(gè)大中型城市，產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)110億元。
拉面美味源于匠心制作
“說(shuō)到拉面，湯底可是一碗面的靈魂所在。”由化隆縣總工會(huì)推薦的參賽企業(yè)負(fù)責(zé)人興致勃勃地向記者介紹，“我們制湯有三個(gè)最重要的步驟，分別是浸泡、熬制和吊湯。制作湯底的原料選用的是當(dāng)?shù)氐年笈Ｈ夂团Ｍ裙?，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克，牦牛肉肉質(zhì)鮮嫩、富含高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而醇厚，熬制出來(lái)的湯底味道醇香而悠長(zhǎng)，口感最佳。”西北谷餐飲管理有限公司領(lǐng)隊(duì)韓尕西木說(shuō)。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到各位選手按照要求，雙手上下翻飛將面團(tuán)掌控自如，一拉一扯之間面團(tuán)由粗變細(xì)，配上晶瑩剔透的湯汁，滑利爽口的拉面，翠綠的蒜苗香菜，散發(fā)著濃香的牛肉塊，通紅的辣椒油，一碗色香味俱全的拉面瞬間勾起了游客的食欲……
參賽選手將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片，牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的拉面就制作完成。工作人員將選手做好的拉面端到評(píng)委面前，評(píng)委根據(jù)“湯清味美、配料數(shù)量、辣油比例”給出評(píng)價(jià)，同時(shí)也不忘先嘗上一口清澈濃郁的原味湯底。
時(shí)代在變化，需求在升級(jí)，而匠心就是增強(qiáng)拉面產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要抓手之一。“海東拉面”未來(lái)也將秉承一貫的用心和匠心，精細(xì)化制作工藝、規(guī)范化操作管理，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、品牌化、特色化、連鎖化發(fā)展。
拉面大賽“秀”出新花樣
古色古香的青花瓷大碗，精心調(diào)制的生態(tài)彩色面，大碗底部鋪滿入口即化的薄薄牛肉片，幾根色彩斑斕的拉面緩緩穿梭其間，面條頂層有檸檬片等可口的食材，這既不是盆景，也不是園林，而是拉面創(chuàng)新大賽上參賽選手們精心制作的拉面新花樣——椰膽水果面。
在拉面創(chuàng)新賽環(huán)節(jié)，一件件令人嘖嘖稱奇的拉面藝術(shù)品，引來(lái)參賽選手、評(píng)委和嘉賓們的圍觀拍照，并圍著參賽選手問(wèn)個(gè)不停。
比賽現(xiàn)場(chǎng)香飄四溢，參賽者們各自亮出自己的拿手絕活，用碗拌、干拉、拼盤等各式手法用心制作出色香味俱全的“拉面大餐”。 一位選手做了自己在店里常做的“碗拌”，簡(jiǎn)單的面條配上用油嗆過(guò)的菠菜，放入幾粒牛肉粒，撒上香噴噴的芝麻和干辣椒，色香味俱全的拉面便出爐了，“在外地的店里經(jīng)常給客人做這個(gè)，很受當(dāng)?shù)仡櫩拖矚g。”化隆雪域?qū)m牛肉拉面的選手韓牙海笑著說(shuō)。
除了椰膽水果面、碗拌等常規(guī)搭配外，不少“廚神”還現(xiàn)場(chǎng)做了特色干拌、營(yíng)養(yǎng)彩虹面、大碗寬面等各式各樣新奇的拉面，讓人眼前一亮。
榮獲本屆技能競(jìng)賽一等獎(jiǎng)的青?？少悹柌惋嫻镜年?duì)員馬如海說(shuō)：“海東是拉面的發(fā)源地，海東人喜歡拉面，正宗地道的海東拉面就是特別有勁道，特別有滋味，我們能榮獲一等獎(jiǎng)深感榮幸，今后將精心做好每一碗面，讓我們海東拉面更加受廣大群眾的喜愛。”
上世紀(jì)80年代以來(lái)，我市化隆縣群眾以“敢為天下先”的開拓精神，催生了“拉面產(chǎn)業(yè)”。截至2020年8月底，海東市拉面店總數(shù)與去年同期相比未發(fā)生大面積減少的現(xiàn)象，拉面店的總數(shù)達(dá)到28287家，從業(yè)人數(shù)179352人，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入110億元，利潤(rùn)38.8億元，從業(yè)人員工資性收入40億元。長(zhǎng)江三角洲海東籍拉面店8187家，其中上海市海東籍拉面店2215家，共1.1萬(wàn)余人。30年來(lái)，拉面產(chǎn)業(yè)已成為“脫貧經(jīng)濟(jì)”“致富經(jīng)濟(jì)”“生態(tài)經(jīng)濟(jì)”，走出了一條推動(dòng)農(nóng)民增收、脫貧致富、農(nóng)村發(fā)展的路子。同時(shí)，拉面產(chǎn)業(yè)使廣大農(nóng)民群眾走出大山、融入城市，開闊了眼界、更新了觀念，逐步樹立了發(fā)展意識(shí)、法治意識(shí)、文明意識(shí)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)。
