2016年，一紙合同讓高文強(qiáng)歡喜回家——貧困戶在拉面店帶薪實(shí)訓(xùn)，政府給予補(bǔ)貼。當(dāng)年，他就賺了4萬(wàn)多元，直接摘掉貧困帽。去年，高文強(qiáng)在化隆群科新區(qū)開(kāi)店，政府再補(bǔ)貼1萬(wàn)多元。“這碗面，吃得踏實(shí)；這日子，過(guò)得攢勁！”高文強(qiáng)說(shuō)。
近年來(lái)，位于青藏高原東北部的海東市，不僅把一碗拉面賣(mài)到了全國(guó)各地，還“拉”出了40多億元的脫貧致富大產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?8萬(wàn)貧困農(nóng)牧民走出山門(mén)、跳出農(nóng)門(mén)、跨進(jìn)城門(mén)。
拉面拉活貧困縣
一心只想學(xué)習(xí)拉面技術(shù)的韓永錄，先在店里做跑堂，學(xué)會(huì)了技術(shù)當(dāng)面匠，攢夠了本錢(qián)做老板。用幾年時(shí)間從海東市化隆回族自治縣拉干村的貧困戶變身北京拉面店的小老板，一家人的脫貧致富路也走得順順利利，日子紅紅火火。他告訴記者，沒(méi)有黨和國(guó)家的好政策，自己走不到今天。
作為國(guó)家級(jí)貧困縣的化隆縣，多數(shù)地方海拔超過(guò)2800米，年平均氣溫只有2.2攝氏度，干旱、冰雹等自然災(zāi)害頻發(fā)。上世紀(jì)80年代，山大溝深的當(dāng)?shù)厝罕娂尤胪獬龃蚬?chuàng)業(yè)潮，把拉面店開(kāi)到了全國(guó)各地。
拉面是化隆人的“脫貧面、致富面”，要把這一碗面的文章做好，不僅需要貧困群眾肯干、愿干、吃苦干的意志，也需要政府部門(mén)真支持、出實(shí)招，打破原來(lái)“貧困戶培訓(xùn)完就散，散后不知道該怎么干”的僵局。
2016年4月，化隆縣正式推行“拉面帶薪在崗實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)”模式，面向貧困戶家中的青壯勞力，自愿報(bào)名，把他們集中送到全國(guó)各地化隆人開(kāi)的拉面館，從跑堂干起，學(xué)服務(wù)、學(xué)技術(shù)、學(xué)經(jīng)營(yíng)管理等。在積累一定的資金后，便可以通過(guò)政府的貼息貸款開(kāi)辦“扶貧創(chuàng)業(yè)拉面店”，自己當(dāng)老板，韓永錄正是受益者之一。
短短兩年時(shí)間，通過(guò)“拉面帶薪在崗實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)”的方式累計(jì)實(shí)訓(xùn)近3000人，帶動(dòng)建檔立卡貧困人口超過(guò)1萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定脫貧。
一碗拉面讓化隆縣昔日許多貧困村變成了“拉面村、轎車(chē)村、老板村、小康村”，讓一個(gè)背負(fù)著沉重脫貧負(fù)擔(dān)的貧困縣徹底活了起來(lái)?；±娣?wù)脫貧攻堅(jiān)使命還未完成，成長(zhǎng)起來(lái)的拉面致富帶頭人正在謀劃著新的策略。
一輩子做好一件事
不夸張地說(shuō)，拉面館近30年的發(fā)展史，也是海東的變遷史。
“從最初的一個(gè)人，一張桌子到第一家15平方米的店面，到之后的面館地址數(shù)經(jīng)變遷，進(jìn)駐過(guò)海東市的兩區(qū)四縣，最終發(fā)展為如今的6家店面。”相比其他的一些品牌，韓有良的面館擴(kuò)張沒(méi)那么快，也不希望過(guò)快過(guò)猛地?cái)U(kuò)張。韓有良坦言，除了房租貴、人力成本高、面館利潤(rùn)薄等方面，也是因?yàn)樽约合敕€(wěn)扎穩(wěn)打，踏踏實(shí)實(shí)地把品牌做好。這些年來(lái)，有不少外來(lái)商家想加盟拉面館，也有商業(yè)綜合體向韓有良伸出橄欖枝，但他經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎考慮，至今仍沒(méi)有發(fā)展加盟店。
“近30年的沉淀，這為海東所熟悉親近的味道、所信賴的品牌聲譽(yù)是最重要的，不能冒聲譽(yù)受損的風(fēng)險(xiǎn)去盲目擴(kuò)張。”在韓有良看來(lái)，把拉面館打造成真正的“青海老字號(hào)”，匠心傳承百年，比一切都要重要。
“去國(guó)外考察的時(shí)候，那里有很多小面館，給我的印象特別深。” 韓有良說(shuō)，許多面館隱身于不起眼的僻靜角落，兩間木屋兩個(gè)人，可以安靜地傳承上百年，兩三代人只干一件事。韓有良希望，拉面館能始終伴隨著一代代海東人的記憶成長(zhǎng)，成為海東餐飲歷史的一個(gè)縮影與錨點(diǎn)。
現(xiàn)在全國(guó)各地，大大小小的拉面店數(shù)不勝數(shù)。他們不僅將這門(mén)手藝做成了脫貧致富的出路，還將拉面做成了全國(guó)各地人民群眾喜愛(ài)的美食。同時(shí)，面對(duì)人民群眾越來(lái)越高的消費(fèi)需求，海東人將拉面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，轉(zhuǎn)變管理模式，拓寬了發(fā)展的路子。他們努力創(chuàng)新，組建地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局，打響品牌，延伸鏈條，建總部基地，培育經(jīng)營(yíng)管理人才。一碗拉面，讓海東農(nóng)民走出山門(mén)、跳出農(nóng)門(mén)、跨進(jìn)城門(mén)，脫貧摘帽，共創(chuàng)幸福美麗生活。
互聯(lián)網(wǎng)連通拉面人
在位于化隆縣的青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心里，有一間很特別的房間——拉面演播廳。伊斯蘭風(fēng)格的裝飾，燈光、攝像機(jī)、導(dǎo)播臺(tái)一應(yīng)俱全。寬敞整潔的拉面操作臺(tái)上擺放了各種配料，操作臺(tái)的一旁設(shè)有拉面講堂。
“別看這個(gè)房間小，可它卻連接著十幾萬(wàn)化隆拉面人的心。學(xué)會(huì)技能很重要，素質(zhì)提升更重要。”海東市伊達(dá)餐飲管理投資有限公司創(chuàng)始人馬青云說(shuō)，“為了更好地服務(wù)化隆拉面人，我們會(huì)不定期地邀請(qǐng)專家學(xué)者、行業(yè)精英來(lái)此開(kāi)展管理、法律、烹飪等方面的專業(yè)講座和培訓(xùn)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播，讓化隆拉面人都能看到。”
這只是拉面牽手互聯(lián)網(wǎng)的一小步。多年在拉面行業(yè)里的摸爬滾打，馬青云敏銳發(fā)現(xiàn)，在外地經(jīng)營(yíng)的多數(shù)拉面店都有一個(gè)共同的難題。他告訴記者，因?yàn)橛行┰牧媳仨毷腔‘?dāng)?shù)氐?，只有這樣才能保證原汁原味，所以原材料的采購(gòu)和配送就成了大問(wèn)題，這也正給自己提供了一個(gè)絕好的商機(jī)。
2013年，集職位招聘信息、飯店轉(zhuǎn)讓信息、原配料供應(yīng)信息、行業(yè)資訊、政策引導(dǎo)等各類信息服務(wù)于一體的中國(guó)拉面網(wǎng)正式上線，成為了集拉面學(xué)員招募、開(kāi)展農(nóng)村電商網(wǎng)購(gòu)普及、政策宣傳、信息服務(wù)、清真拉面食材配送、信息對(duì)接等為一體的全國(guó)拉面行業(yè)最大的網(wǎng)上信息服務(wù)平臺(tái)和商品交易平臺(tái)。
短短幾年，中國(guó)拉面網(wǎng)電商平臺(tái)注冊(cè)企業(yè)和個(gè)人會(huì)員達(dá)到6.5萬(wàn)，服務(wù)拉面店達(dá)2萬(wàn)家，其中僅化隆籍拉面店達(dá)1.1萬(wàn)家。已建成的廣州、蘇州、天津3個(gè)物流配送點(diǎn)，有效覆蓋了珠三角、長(zhǎng)三角和京津冀地區(qū)，未來(lái)這樣的物流配送點(diǎn)將達(dá)到100個(gè)。
此后，拉面微信公眾號(hào)、拉面APP和拉面扶貧“二合一”大數(shù)據(jù)平臺(tái)相繼建成運(yùn)行。馬青云感嘆道，化隆縣拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展真正插上了智慧的翅膀，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代熱潮中，化隆拉面敢于嘗鮮、勇于嘗新。“互聯(lián)網(wǎng)+拉面”，這是新時(shí)代、新一代化隆拉面人的新世界。
