對于循化撒拉族自治縣尕楞鄉(xiāng)秀日村的村民來說，2019年1月15日，秀日酩餾酒因一場如火如荼的扶貧協(xié)作而走出了深閨。
藏區(qū)“小茅臺”出自尕楞
“秀日的酩餾，比塘的木頭，中庫的丫頭”，在循化藏區(qū)人人皆知的“三絕”中的一絕——秀日酩餾，因釀造歷史悠久，酒香四溢、滋味獨(dú)特而在青海藏區(qū)聞名遐邇。如今，在脫貧攻堅(jiān)產(chǎn)業(yè)扶貧大潮中，這一壇酩餾，成為秀日這個(gè)昔日貧困后進(jìn)村脫貧致富奔小康的扶貧酒、致富酒。
從海拔3500米的阿尼霞梧雪山腳下的小山村到江南城市梁溪，2017年，這兩個(gè)地理人文、風(fēng)物都十分迥異的地區(qū)因?qū)趲头龊蜄|西部扶貧協(xié)作而結(jié)緣。2018年9月底，循化縣宣布全縣脫貧摘帽。而在脫貧攻堅(jiān)路上，梁溪區(qū)對循化特色產(chǎn)業(yè)的對口幫扶讓人眼前一亮。在梁溪區(qū)赴循化縣掛職干部的牽線搭橋下，首批50箱價(jià)值5.1萬元的秀日酩餾酒進(jìn)入了華美達(dá)國際酒店，讓秀日酩餾登上了大雅之堂。
尕楞是循化縣四個(gè)藏族鄉(xiāng)鎮(zhèn)較為貧困的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，特殊的地形，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，盤踞山頂，深不可測。溝口就是黃河，溝腦通到化隆回族自治縣和尖扎縣境內(nèi)。全鄉(xiāng)11個(gè)行政村的1010戶人家就生活在這里，總?cè)丝?436人，秀日村坐落在尕楞西北角，距離鄉(xiāng)政府17公里，是該鄉(xiāng)最偏遠(yuǎn)、只有59戶人家的小村莊。
因?yàn)樯酱鬁仙?，這里一直處于半封閉狀態(tài)。直到上世紀(jì)末時(shí)，還沒有一條像樣的公路通向這里。站在山頂，一眼能望見黃河，新建的海黃大橋遙相呼應(yīng)。村主任完瑪黃青說：“看起來大橋的直線距離不過幾公里，可就是過不去。”
從循化縣城出發(fā)到秀日村有60公里的路程，記者一行在副鄉(xiāng)長東科的陪同下，開車行駛了3個(gè)小時(shí)才到達(dá)。這還是通了柏油路的今天，可以想到，當(dāng)初秀日的百姓在那個(gè)干山頭是何等的艱辛！
神山圣水，這是秀日老百姓唯一能拿得出手的資本。萬瑪黃青介紹說，好酒離不開好原料，更離不開好水。秀日藏酒不論洗、煮、蒸，每一道釀造工藝環(huán)節(jié)都使用阿尼霞梧峰神泉的水。其獨(dú)特的釀酒原料黑青稞和釀制工序、釀出的秀日藏酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分低，而且有飲后不頭痛、不口干、醒酒快的特點(diǎn)，因此，秀日村一直被四鄰八鄉(xiāng)譽(yù)為“酩餾之鄉(xiāng)”，秀日村的酩餾成了遠(yuǎn)近聞名的藏區(qū)“小茅臺”。
秀日酩餾釀造已成氣候
釀造秀日酩餾的原料是黑青稞。它生長在海拔3000米以上，苗株日照時(shí)間長達(dá)135天以上，原花青素、黃酮、微量元素硒等含量明顯高于普通青稞。尕楞鄉(xiāng)全鄉(xiāng)有耕地1.1萬畝，其中種植黑青稞的面積達(dá)到6400多畝。
完瑪黃青掐著指頭給記者算起了一筆賬：黑青稞賣價(jià)在每公斤3元左右，50公斤黑青稞收入也就三四百元。但是50公斤青稞能釀出35公斤酩餾酒，按照每公斤30元算，收入不是翻了幾個(gè)跟斗嗎？
秀日的群眾幾乎家家戶戶都有釀酩餾的手藝。在建檔立卡貧困戶卡毛加的酩餾酒作坊中，記者看到他釀酒所用的器材都是最傳統(tǒng)的?？痈嬖V記者，幾十年來，燒酒的灶臺早已換了好幾個(gè)，但這些釀酒工具卻一直沒有變。他之所以堅(jiān)持這樣做，是因?yàn)橛眠@些傳統(tǒng)工具釀造出來的酩餾酒才會有“記憶”的味道，在他看來這樣的效果是現(xiàn)代釀酒器具難以實(shí)現(xiàn)的。
酩餾酒釀造技術(shù)是以家庭為傳承方式，口傳身教?？拥募夹g(shù)是父親加華傳授的。對于釀造酩餾酒的過程，他已爛熟于心，雖然介紹酩餾酒的釀造過程聽起來簡單，但其中的發(fā)酵、溫度、火候等這些細(xì)節(jié)全靠經(jīng)驗(yàn)。比如，青稞煮成什么程度，在酒胚缸發(fā)酵幾天，溫度要控制在多少，酒料放多少，他都有自己的的一套程序，不會輕易改變。“酩餾酒釀造用料都是手工比兌，釀酒時(shí)一定要嚴(yán)格控制各個(gè)細(xì)節(jié)，畢竟是喝的東西，所以一定要仔細(xì)。”卡毛加說。
“現(xiàn)在我專門在家釀酒，一年能釀出1000公斤酩餾，按照企業(yè)每公斤30元收購價(jià)格算的話，今年有個(gè)三萬多元的收入，多虧村里辦起了酒企業(yè)，不然我們的酒賣給誰都沒個(gè)準(zhǔn)兒。”卡毛加特別提起了村里的企業(yè)。
讓高原扶貧酒走得更遠(yuǎn)
為解決酩餾酒銷售難題，2014年6月，以村民桑吉尖措、旦正才讓、夏吾才旦、萬瑪才讓、仁青才旦等打工有了一點(diǎn)積蓄的5人共同出資30萬元，村民自籌5.2萬元，省委宣傳部幫扶30萬元，注冊成立循化縣秀日藏酒有限公司。公司以收購村民釀造的散酒為基礎(chǔ)，進(jìn)行二次提純、精美包裝，實(shí)現(xiàn)從零散釀制到集中產(chǎn)加銷。公司年產(chǎn)量從最初的1萬公斤到2018年的5萬公斤，已經(jīng)輻射帶動周邊3村20戶建檔立卡貧困戶，人均增收1000多元。
“農(nóng)村要脫貧，就要靠產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在就盼著酒能早點(diǎn)賣出去，企業(yè)成了，我們的收入也就提高了。”完瑪黃青深有感慨地告訴記者。通過“公司+精準(zhǔn)扶貧戶”的模式，2018年，包括多杰、李加才讓、多杰才旦、卡毛加在內(nèi)的4戶建檔立卡貧困戶通過釀酒每戶平均收益3萬多元，實(shí)現(xiàn)了脫貧。
副鄉(xiāng)長東科說，釀酒戶在尕楞很多，現(xiàn)在全鄉(xiāng)還至少有5萬公斤的藏酒因?yàn)槠髽I(yè)資金鏈短缺沒法收購。
走進(jìn)村民家里，你能感受到，管子里流淌的是群眾對幸福生活晶瑩閃亮的期待，是生活最具質(zhì)感的滋味凝結(jié)，釀自高原藏鄉(xiāng)的“扶貧酒”，讓尕楞的群眾看到了致富的希望。
“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。隨著“青海年·醉海東”活動的推進(jìn)，海東各地都拿出自己好戲、絕活，給予青海人的傳統(tǒng)年最溫暖的觸動。尕楞鄉(xiāng)借助此次活動，將酩餾酒作為民俗文化和發(fā)展旅游的一個(gè)新切入點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，大力挖掘其民俗文化資源，打造文化品牌，彰顯藏鄉(xiāng)酩餾文化優(yōu)勢，在2月14日（農(nóng)歷正月初十）發(fā)出了“品高原扶貧酒、唱民族團(tuán)結(jié)歌、過移風(fēng)易俗年”的邀請。可以想象，這個(gè)春節(jié)，尕楞紅的不僅是那里如畫的松林，舞動的鍋莊，漫開的“拉伊”，還有那一壇秀日酩餾，定會讓酒香氤氳的循化在這個(gè)春節(jié)流光溢彩。
