部分小眾水果成功出圈，背后的秘訣何在？
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近日，多家茶飲店以余甘果、香水檸檬等口味獨(dú)特的小眾水果為主要原料，推出一系列新品茶飲，從而將這些小眾水果的售價(jià)推向新高，其售價(jià)較往年好上許多。有專(zhuān)家表示，新茶飲品牌在研發(fā)中的靈感為小眾水果出圈奠定了基礎(chǔ)，未來(lái)需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈實(shí)力，為小眾水果飲品持久供應(yīng)、大眾化提供保障。
相比“秋天的第一杯奶茶”，冰涼清爽的水果茶飲似乎更符合夏季消費(fèi)的偏好。近日，茶飲市場(chǎng)紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等茶飲新品，不僅引發(fā)茶飲愛(ài)好者的打卡熱潮，更將余甘果、香水檸檬等口味獨(dú)特的小眾水果售價(jià)推向新高。數(shù)據(jù)顯示，余甘果、檸檬的價(jià)格較往年實(shí)現(xiàn)了2~4倍的上漲。
此次小眾水果價(jià)格上漲，反映了水果市場(chǎng)生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的哪些新動(dòng)向？又為破局小眾水果的產(chǎn)銷(xiāo)難題提供了哪些新思路？對(duì)此，《工人日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行了調(diào)查采訪(fǎng)。
小眾水果售價(jià)翻倍
最近，在北京上班的張露發(fā)現(xiàn)，各大社交平臺(tái)上以余甘果為原料的茶飲新品出現(xiàn)頻次越來(lái)越高，并被網(wǎng)友稱(chēng)作“竄稀神器”，引發(fā)周?chē)笥淹录娂娤聠未蚩ā?/p>
據(jù)張露講述，這幾款茶飲新品的顏色是具有夏日氣息的青綠色，一眼看上去讓人感覺(jué)冰涼清爽，極易調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，但其售價(jià)并不便宜。“一杯霸氣玉油柑售價(jià)29元，一杯王榨油柑31元，一杯泰綠檸檬茶32元，但很多人排隊(duì)在買(mǎi)。”
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，幾款新推飲品所使用的余甘果、香水檸檬等均屬于偏小眾的水果，產(chǎn)地多在云南、廣西、廣東等地，此前價(jià)格偏低且還面臨銷(xiāo)售難題。今年夏初，喜茶等茶飲品牌出了新品之后，眾多小型茶飲店也嗅到商機(jī)，趁機(jī)紛紛推出類(lèi)似新品。一時(shí)間，作為主要原材料的余甘果、香水檸檬等鮮果市場(chǎng)被迅速炒熱，其價(jià)格相較往年實(shí)現(xiàn)翻倍上漲。
在廣東汕頭潮陽(yáng)種植余甘果的林友告訴記者，往年余甘果的售價(jià)維持在3元左右，自己的果子要么在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)直銷(xiāo)，要么是通過(guò)網(wǎng)店零散出售。“今年余甘果被飲品帶火之后，銷(xiāo)售價(jià)最高的時(shí)候有20元/斤，現(xiàn)在我們網(wǎng)店出售基本穩(wěn)定在10元/斤左右。”
不僅價(jià)格上漲，今年入夏以來(lái)，林友的水果網(wǎng)店中余甘果銷(xiāo)量也迅速增加，銷(xiāo)售地點(diǎn)也從兩廣地區(qū)擴(kuò)張到北京、杭州、陜西等地。為保證供應(yīng)，他還多次聯(lián)系親友下鄉(xiāng)收貨。“大家在飲料店嘗到這個(gè)東西覺(jué)得好喝，就會(huì)自己上網(wǎng)找到商家購(gòu)買(mǎi)，我們也是間接受益者。”
同樣實(shí)現(xiàn)價(jià)格翻倍的還有香水檸檬。農(nóng)業(yè)B2B網(wǎng)站惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，香水檸檬去年7~10月批發(fā)價(jià)為7元/斤左右，而今年3月批發(fā)價(jià)一度達(dá)到16元/斤。記者在多家購(gòu)物網(wǎng)站查詢(xún)了解到，香水檸檬的零售價(jià)多為14~18元/斤，精品果的售價(jià)更是高達(dá)20元/斤以上。
值得一提的是，如今廣西、廣東等地的黃皮已豐收上市，價(jià)格有所下降。不過(guò)，隨著多肉黃皮仙露等茶飲新品開(kāi)始推出，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)未來(lái)價(jià)格有望上漲。
產(chǎn)品創(chuàng)新促成小眾水果出圈
為了將小眾水果引入更廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)，品牌茶飲店既要挖掘產(chǎn)品本身的使用價(jià)值，又要研發(fā)創(chuàng)新食用方式，在產(chǎn)品創(chuàng)新上頗費(fèi)了一番功夫。
據(jù)林友介紹，余甘果也被稱(chēng)作油柑、滇橄欖，潮汕地區(qū)對(duì)余甘果的食用方式包括生吃、腌制、泡酒和榨汁等。“今年出名的是做茶飲店的榨汁飲料，比我們之前做的榨汁確實(shí)要更好喝。”
喜茶整合傳播部總監(jiān)程浩告訴記者：“不同于一般采用濃縮油柑汁的制作方式，此次店內(nèi)推出的3款油柑產(chǎn)品均對(duì)油柑鮮果現(xiàn)場(chǎng)榨汁，融合四季春茶底，并根據(jù)不同口味需求搭配果汁、甜橄欖等輔料，獲得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。而香水檸檬的新品研發(fā)，也同樣追求鮮果手工捶打，讓香氣充分散發(fā)的同時(shí)，不破壞檸檬的組織結(jié)構(gòu)，保證最佳的口感。”
北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院副教授何琳純對(duì)記者表示，消費(fèi)者對(duì)小眾水果及其新產(chǎn)品能夠快速接受，與水果知識(shí)的普及、消費(fèi)能力的提升有直接關(guān)系。
“近年來(lái)對(duì)水果市場(chǎng)的調(diào)研顯示，消費(fèi)者接觸水果知識(shí)的渠道增加，對(duì)小眾水果的接受程度也在不斷提高，口味更加豐富多元。隨著消費(fèi)者的收入增加，小眾水果也就具備了更大的市場(chǎng)潛力。”何琳純說(shuō)。
同時(shí)，根據(jù)飲品店的反饋，此次余甘果和香水檸檬的爆火，除了飲品創(chuàng)新所刺激的消費(fèi)需求，還得益于供應(yīng)鏈的通暢。程浩介紹說(shuō)，余甘果原本是區(qū)域性小眾水果，并沒(méi)有成熟的供應(yīng)商進(jìn)行大規(guī)模的供應(yīng)，鮮果原材料的供應(yīng)鏈本身也是復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的體系。為此，該品牌直接進(jìn)駐廣東果園，通過(guò)800多家門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)“鎖量采銷(xiāo)”，打通全程冷鏈運(yùn)輸，保證飲品的持久供應(yīng)。
未來(lái)仍需產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接扁平化、訂單化
正如一些茶飲店所言，余甘果等小眾水果并未形成規(guī)模化采購(gòu)和供應(yīng)。林友也表示，周?chē)S多種植戶(hù)的余甘果都是種在自家的山上，因?yàn)樾枨笥邢尥２](méi)有費(fèi)心管理，今年突然爆火確實(shí)讓部分種植戶(hù)得到了短期收益。至于未來(lái)是否會(huì)增加種植投入，還需要謹(jǐn)慎決策。
何琳純認(rèn)為，蘋(píng)果、梨等大眾水果的消費(fèi)基數(shù)很大，通常的市場(chǎng)變動(dòng)可以被內(nèi)部消化。但小眾水果的消費(fèi)承接范圍有限，受市場(chǎng)波動(dòng)影響較大。“水果市場(chǎng)的反應(yīng)具有滯后性，其種植和收獲又需要一定的周期。如果盲目增加種植數(shù)量，有可能明年消費(fèi)熱度降低，陷入谷賤傷農(nóng)的困境。”
因此，何琳純提出，當(dāng)前應(yīng)該保障產(chǎn)地種植戶(hù)與銷(xiāo)售商之間的溝通渠道，盡可能地實(shí)現(xiàn)扁平化、訂單化對(duì)接，將市場(chǎng)需求直接反饋給種植戶(hù)和果園。“與此同時(shí)，批發(fā)商還掌握著龐大的市場(chǎng)供需數(shù)據(jù)，對(duì)整體的宏觀把控非常重要。政府部門(mén)也要對(duì)種植戶(hù)做好引導(dǎo)，幫助各方搭建信息共享平臺(tái)，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。”
程浩表示，隨著余甘果受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，品牌方也在逐步與上游基地建立“產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接”，以期在未來(lái)實(shí)現(xiàn)油柑產(chǎn)品的基地化種植和訂單化種植，對(duì)種植環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)和干預(yù)。“這樣可以在一定程度上改變傳統(tǒng)油柑種植分散的情況，為上游供應(yīng)商、種植戶(hù)創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)價(jià)值。”
何琳純同時(shí)建議，種植、批發(fā)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有各自的專(zhuān)業(yè)性，種植戶(hù)在看到產(chǎn)品新的商業(yè)價(jià)值后，要專(zhuān)注于提升產(chǎn)量、降低成本，避免在沒(méi)有足夠信息和經(jīng)驗(yàn)的情況下過(guò)多涉足其他環(huán)節(jié)，以免造成不必要的損失。(記者 劉小燕 楊召奎)
