根據(jù)規(guī)定，治理范圍是從事餐飲服務(wù)并排放油煙的單位，包括各式飯店、小吃店、快餐店、集體用餐配送單位、單位食堂以及其他提供餐飲服務(wù)的單位和個(gè)體工商戶(hù)。從事爆炒、煎炸、燒烤等油煙排放大的餐飲服務(wù)單位，以及存在擾民投訴的餐飲服務(wù)單位是重點(diǎn)對(duì)象。
南京市要求，負(fù)責(zé)辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等審批事項(xiàng)的單位要全面實(shí)行告知承諾制度，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位簽訂南京市餐飲油煙污染防治承諾書(shū)，并在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。不符合選址規(guī)范的新、改、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目不予核發(fā)或換發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；已辦理的，由相關(guān)審批單位依法吊銷(xiāo)或限期調(diào)整業(yè)態(tài)。
禁止區(qū)域內(nèi)既有產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目，經(jīng)營(yíng)許可到期后不予換發(fā)證照；仍繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，由屬地街道（鎮(zhèn)）牽頭，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、生態(tài)環(huán)境等部門(mén)依法取締或限期調(diào)整業(yè)態(tài)。
另外，南京市要求，將餐飲服務(wù)單位油煙污染監(jiān)管工作納入網(wǎng)格巡查和綜合監(jiān)管，做好餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管，對(duì)違反規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位，要及時(shí)發(fā)放整改告知書(shū)，對(duì)涉及違法行為要及時(shí)轉(zhuǎn)交相關(guān)職能部門(mén)。各相關(guān)部門(mén)要適時(shí)開(kāi)展聯(lián)合、專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，在幫扶指導(dǎo)同時(shí)查處餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為。
