在黨中央的大力倡導(dǎo)下，“光盤行動”近年來廣泛開展，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀。但一些地方仍然存在餐飲浪費現(xiàn)象。比如，在熱情好客的東北地區(qū)，餐后剩下飯菜的現(xiàn)象時有發(fā)生。
在一家東北餐館，一桌十人正在聚餐，桌上擺放了十五六道菜，其中包括一道用大鐵鍋裝的小雞燉蘑菇、一道用直徑近40厘米盤子裝的紅燒鯉魚、一盤堆積如小山的花卷。客人走后，剩下的六七個花卷、半條鯉魚、兩個雞腿只能倒進(jìn)垃圾桶。“這種浪費現(xiàn)象，我們看著也很心疼。”飯店老板說。
在東北，以大盤菜為特色的飯店并非少數(shù)。民俗專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家組組長曹保明說，過去東北農(nóng)村每家都有一口大鍋，多做一些菜，既能節(jié)省柴火，還能多吃幾頓——特色菜“一鍋出”就是基于這樣的背景產(chǎn)生的。
“厲行節(jié)約是大勢所趨，東北飲食文化也應(yīng)取其精華。我們鼓勵餐飲企業(yè)推出半份菜、分餐制等，就是適應(yīng)時代需求。”吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會會長生明宇說，日前，協(xié)會發(fā)出了關(guān)于“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書，呼吁消費者在用餐的過程中弘揚勤儉節(jié)約的精神，繼續(xù)開展“光盤行動”。
如今，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型。“東北大盤菜也可以小份裝，避免浪費”——長春多家飯店經(jīng)營者都持有這樣的觀點。午餐時間，在長春一家中式快餐店，十多桌客人正在用餐。一桌客人點了五花肉酸菜、丸子豆腐等，不一會兒，服務(wù)員端著幾個精致的小碟擺上餐桌。用餐結(jié)束后，菜碟里僅剩一點湯汁。“我們做了創(chuàng)新改進(jìn)，推出小份菜，東北大鍋燉也可以用精致的小碟裝。”飯店老板說，小份菜不浪費，價格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，深受大家喜愛。
一些飯店通過分餐位上菜，倡導(dǎo)節(jié)約用餐；一些飯店實行“N-1”點菜法，提醒顧客按照就餐人數(shù)減1的份數(shù)點菜；還有的飯店對實現(xiàn)“光盤”的顧客給予打折、贈送禮品等優(yōu)惠……
曹保明說，改變“東北大盤”造成的浪費現(xiàn)象，不僅需要餐飲行業(yè)努力，社會公眾也應(yīng)共同行動起來。“熱情和真誠不需要通過多點菜來表達(dá)，應(yīng)加大宣傳引導(dǎo)，提倡剩菜打包，讓人們轉(zhuǎn)變觀念，營造節(jié)約光榮、浪費可恥的氛圍。”
