新冠肺炎疫情下,餐飲衛(wèi)生再次成為社會(huì)熱點(diǎn)話題。近日,北京、上海、江蘇、四川、廣西等地,以倡議書(shū)、海報(bào)、歌曲短視頻等形式呼吁人們使用“公筷”就餐。
日前,也有機(jī)構(gòu)推出“分餐制VS合餐制”問(wèn)卷調(diào)查,吸引了很多人參與。盡管調(diào)查尚在進(jìn)行、結(jié)果有待分析,但已折射人們對(duì)餐飲衛(wèi)生的關(guān)切。
不少人認(rèn)為,“非典”之后,一些地方餐飲行業(yè)曾興起的“分餐”“公筷”曇花一現(xiàn),主因是人們不習(xí)慣,或覺(jué)得其樂(lè)融融的聚餐場(chǎng)面“公筷”橫亙其中顯得有些“生分”,不如“私筷”方便、“不見(jiàn)外”。
其實(shí),傳統(tǒng)習(xí)慣和觀念我們可以試著去改變,特別是使用“公筷”夾菜簡(jiǎn)單易行,應(yīng)當(dāng)能夠盡快普遍實(shí)施。各地之所以倡導(dǎo)使用“公筷”,也是見(jiàn)微知著、防患未然,在向社會(huì)“吹哨”。因?yàn)?,這次疫情再次敲響了衛(wèi)生安全的警鐘——像新冠肺炎一樣兇險(xiǎn)的“人傳人”病毒,呼吸道傳播是其“大通道”;不少家族確診病例,除近距離飛沫傳播外,恐怕“私筷”共夾一盤菜也是主要“禍根”。
現(xiàn)代科技表明,筷子細(xì)小凹槽里藏有許多細(xì)菌,會(huì)引發(fā)痢疾、腸胃炎等疾病,用餐前需徹底消毒;而“私筷”可能會(huì)將病毒交換給他人,家庭式常見(jiàn)的幽門螺旋桿菌感染,碗筷就有極大的“嫌疑”;若與甲肝、戊肝、手足口病、傷寒、肝癌患者混用餐具,病毒也可能通過(guò)唾液傳染健康人。
而在生活中,“私筷亂夾菜”現(xiàn)象司空見(jiàn)慣:如今,多數(shù)飯店客人無(wú)特別要求時(shí)一般不放“公筷”,有的飯店給聚餐客桌配備的“公筷”也經(jīng)常被“閑置”。還有一些人對(duì)自己愛(ài)吃的菜“挑肥揀瘦”翻個(gè)不停,甚至有人習(xí)慣性把所有菜夾起來(lái)放下去地反復(fù)“貓戲”。假如有此嗜好的人患有某種傳染性疾病,筷頭便會(huì)在大快朵頤之時(shí),讓同桌就餐的所有人成為“密切接觸者”。
有人認(rèn)為,我國(guó)飲食文化深厚,一些傳統(tǒng)習(xí)慣根深蒂固難以改變。對(duì)此,大家也應(yīng)注意到:文化在不斷發(fā)展,文明一直在進(jìn)步。
“民以食為天”。餐飲文化是人類文明的重要組成部分,我們今天使用的筷子至少已有三千年的歷史,且是餐桌上的“頂梁柱”。先秦時(shí)稱“梜”、漢代名“箸”、明代改叫“筷”的這一中國(guó)餐具,蘊(yùn)含著太多的文化與講究,其材質(zhì)從樹(shù)枝、竹棍,逐漸到金、銀、玉、象牙等,承載著人們共同分享食物、相互夾送菜肴的和諧禮儀與親情。
從筷子的歷史可以看出,它是“衛(wèi)生”的產(chǎn)物,是餐飲文明進(jìn)步的標(biāo)志。實(shí)際上,“公筷”的傳統(tǒng)也很悠久,王羲之《蘭亭集序》描繪的魏晉時(shí)期竹林七賢“流觴曲水”,就是各用杯箸;五代十國(guó)南唐畫家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》,也是“分餐制”。那么,我們今天為什么要“死守”一種規(guī)矩呢?
也許有人會(huì)說(shuō),那是“有身份人”的“排場(chǎng)”;不錯(cuò),準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō),是生活水平提高到一定程度時(shí)人們的“講究”,千年前文人雅士聚餐場(chǎng)景,充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。而社會(huì)上普遍的“合餐”,是條件不允許情況下的“大眾傳統(tǒng)”。如今,全國(guó)就要實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)了,難道就缺“一雙筷子”嗎?其實(shí),多用一雙消毒筷不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的成本,尤其是與病毒造成的危害、損失相比,微不足道。
至于聚餐時(shí)相互“不見(jiàn)外”,那只是人們的“面子”心理,誰(shuí)不想“衛(wèi)生一點(diǎn)”?細(xì)想一下,“公筷”的作用也并不是防止把盤子里的病毒“夾到”個(gè)人碗里,而是防止個(gè)人分泌物中的病毒進(jìn)入公盤;這就需全桌人都使用才能管用,一旦一人棄之不用就失去了“公筷”本身的意義。也并非只有親近的行為才能體現(xiàn)人與人之間的“距離”,“使用公筷”恰恰是對(duì)在座所有人的尊重。因此,不要“不好意思”,不要感覺(jué)有點(diǎn)“見(jiàn)外”,“使用公筷”是餐桌文明的一大體現(xiàn)。
然而,經(jīng)常有人在配備“公筷”的情況下,用嘴呡一下自己筷子,開(kāi)個(gè)玩笑說(shuō)聲“我沒(méi)病,不要嫌棄”,便把私筷伸進(jìn)公盤里。這一伸不要緊,打破了規(guī)則不說(shuō),極有可能使眾人守護(hù)了半天的公德泡了湯。
“使用公筷”,是個(gè)嚴(yán)肅的問(wèn)題。疫情過(guò)后,親朋好友、單位同事、接待客人、紅白宴席等聚餐場(chǎng)面定會(huì)接踵而來(lái)。有關(guān)部門可要求餐飲行業(yè)為聚餐桌上配備“公筷”,人們夾菜時(shí),每個(gè)人都要主動(dòng)使用“公筷”,防止“病從口入”,也防“病由筷傳”。只要大家共同努力,便會(huì)培養(yǎng)出更加文明的“新積習(xí)”。當(dāng)每個(gè)人都能自覺(jué)成為餐桌文明的踐行者,“公筷”也就會(huì)成為一種新風(fēng)尚。