好稻米有什么特點？有哪些評判標準？科研人員如何培育優(yōu)質(zhì)品種？記者就上述話題進行了采訪。
念念不忘的稻米
“多年前，我在云南哈尼梯田看到當(dāng)?shù)厝嗽缟蠋е罪垐F子去地里干活，中午吃飯時，飯團又軟又香而且不回生。我把這個稻米品種帶回來，對材料進行分析并應(yīng)用到品種培優(yōu)中，取得了不錯的效果。”萬建民說。
好稻米什么樣？很多人可能會說色香味俱佳、口感軟硬適中。
萬建民介紹說，稻米品質(zhì)的評價指標包括五個方面，即外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和功能性品質(zhì)。其中，外觀和蒸煮食味是最重要的品質(zhì)性狀和評價指標，粒形、堊白、整精米率和直鏈淀粉含量是品質(zhì)的定級指標。
稻米的蛋白質(zhì)含量直接關(guān)系到食味品質(zhì)。稻米蛋白質(zhì)含量與食味品質(zhì)呈負相關(guān)，蛋白質(zhì)含量大于9%的品種，往往米飯較硬，適口性差。中國稻米的蛋白質(zhì)含量一般為7%至9%。
近年來，隨著人們生活水平提升，對稻米的需求也發(fā)生變化，從注重產(chǎn)量到關(guān)注品質(zhì)，再到關(guān)注多樣化需求。比如，現(xiàn)在口糧消費減少，外出就餐增多，人們注重健康功能。
新需求對品種選育提出新課題。專家表示，我國消費市場的新要求包括：食味品質(zhì)和口感好的水稻新品種，即出糙率高、長粒外觀、堊白度小、透明度高、米飯柔軟，不回生的高商品性品種；有色米、香米、功能性水稻新品種，包括低升糖指數(shù)米，優(yōu)異食用品質(zhì)紅米、黑米，香味基因大米。
加速奔跑的種子
推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，種子是關(guān)鍵。
近年來，我國加快種質(zhì)資源發(fā)掘利用，研發(fā)應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)，開展全國優(yōu)質(zhì)米品種聯(lián)合攻關(guān)，培育了一大批優(yōu)質(zhì)稻米品種。
種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，而種質(zhì)資源是培育好種子的第一步。
中國工程院院士劉旭表示，從“吃飽”到“吃好”的轉(zhuǎn)變過程中，保存的地方品種種質(zhì)資源能夠發(fā)揮重要作用。云南遮放貢米和遼寧的京租御用稻米，原始品種已在當(dāng)?shù)亟^種，從國家種質(zhì)庫引種，通過提純復(fù)壯恢復(fù)種植，已形成產(chǎn)業(yè)。
培育好品種，加快技術(shù)研發(fā)應(yīng)用是關(guān)鍵。
中國科學(xué)院院士、中科院遺傳發(fā)育所研究員李家洋介紹了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗的“早粳稻”的分子設(shè)計育種實踐。這項成果使人們可以提前一個季度吃上新粳米。
我國雙季早稻品種通常為秈稻。早秈稻一般在3月中下旬播種，7月中下旬收割。早秈稻品種尤其是長江中下游的品種，大部分用作儲備糧或工業(yè)用糧。
同早秈稻相比，生長在高緯度地區(qū)的粳稻品種具有抗逆性強、米質(zhì)優(yōu)、食味佳等優(yōu)點，但一般要到10月才能收割。
李家洋團隊以優(yōu)異稻米品質(zhì)基因為主線，結(jié)合高產(chǎn)及理想株型基因等，運用分子精準設(shè)計育種理念和技術(shù)，選擇最佳親本通過雜交選擇，育成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的雙季早粳稻新品種。
近年來，我國開展國家級優(yōu)質(zhì)食味大米評選活動，促進了優(yōu)質(zhì)稻米推廣。同時，南方秈稻區(qū)稻米外觀品質(zhì)改良效果顯著，三系和兩系雜交稻優(yōu)質(zhì)率顯著增加，優(yōu)質(zhì)率由原來低于25%提高到50%左右。
更好更優(yōu)的目標
展望未來，如何保障我們飯碗里的稻米更好更優(yōu)質(zhì)？
據(jù)了解，我國在水稻功能基因組及雜交水稻等研究領(lǐng)域取得多項世界領(lǐng)先水平成果，但在種質(zhì)資源挖掘利用、現(xiàn)代育種技術(shù)應(yīng)用及優(yōu)質(zhì)品種選育推廣等方面與國際先進水平還有距離。持續(xù)推進種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，就要集中資源和力量聯(lián)合攻關(guān)。
專家們認為，今后我國要加強優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的收集，建立優(yōu)質(zhì)食味評價技術(shù)體系，加快優(yōu)質(zhì)外觀、食味等基因的高效挖掘，不斷培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)水稻新品種。
同時，要良種良法結(jié)合。合理運籌肥水，在保證產(chǎn)量的前提下提高品質(zhì)。要培育養(yǎng)分高效品種，減少氮肥施用，降低籽粒蛋白質(zhì)含量。要改良土壤，增加有機肥投入，培育抗病蟲優(yōu)質(zhì)水稻品種。
先正達集團中國副總裁應(yīng)敏杰介紹說，企業(yè)通過匯聚全球優(yōu)質(zhì)資源，培育生產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)超級水稻新品種，二級以上優(yōu)質(zhì)品種數(shù)超過80%，并依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺（MAP）集成推廣良種良法，助農(nóng)增產(chǎn)提效。
萬建民表示，一碗好飯的實現(xiàn)，還需要收儲、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)共同努力。要推動“適時收獲”，對優(yōu)質(zhì)稻米收購實行“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”。水稻高溫快速脫水會迅速降低稻米品質(zhì)，要加快建立低溫烘干的技術(shù)體系，并推動建立優(yōu)質(zhì)稻米的低溫儲存、加工和流通體系，最大程度保證稻米的新鮮口感。
